这样调饺子馅不打水,白菜营养一点都不流失,肉馅鲜美一咬就爆汁

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

冬季当家菜当属大白菜,鲜美多汁。市场上白菜5毛一斤,超市每天早上9点前搞特价,2毛8一斤就能买到干净整齐的大白菜,用水冲一冲就可直接使用了。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,经常吃白菜,能增强皮肤的抗损伤能力,起到很好的护肤和养颜效果;白菜还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效。老百姓常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。这顿酸辣汤饺2人吃,算上肉馅面粉价,也超不过10元钱,却吃得心满意足。

 

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

传统的白菜猪肉馅料,都是将白菜剁碎后撒盐,将白菜汁水“杀”出来再攥干与肉末同拌,这样做的好处就是肉馅不出汤,饺子不破漏,但是大部分的营养也浪费掉了。解决的方法就是调肉馅时不要打水,把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀,这样拌出来的馅照样鲜美多汁,一咬爆汁。但要注意,白菜和肉馅要在包饺子之前混合均匀,并且一边包一边不时搅拌馅料,使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好,不要一丢丢肉馅放一棵白菜。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

【猪肉白菜酸辣汤饺】

材料:面粉200克,凉水120克,白菜适量,肉馅150克,植物油少许,蚝油少许,盐少许,香葱2棵,姜1小块,香菜1棵,朝天椒1个,醋适量,生抽少许,辣椒油适量

制作过程:

1. 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好;香菜是放汤中的,不是放馅里的;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

2.
先用凉水和好面团,略微光滑就可以,蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍,面团光滑柔软滋润;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

3.
肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油,想吃颜色重的还可以放适量酱油;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

4.
充分搅拌均匀,因为肉馅中不打水,所以蚝油很快就被吃进肉中,肉馅整体看着有些干;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

5.
将白菜剁成碎末,为防止出太多汤,白菜帮子可以少放,淋少许油拌均匀,可以将刀口封住,防止菜汁过多渗出;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

6.
将白菜末入肉馅中,先不要混合,待面剂子都整理好后再拌匀,防止过早搅拌出汤汁;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

7.
饧好的面团放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

8.
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小随自己喜欢;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

9.
取适量白菜猪肉馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

10.
入开水锅中,中途在水沸腾时点少许凉水三次,待饺子肚子鼓鼓的,就可出锅了;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

11.
煮饺子时可调一个酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

12.
将饺子带汤舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了,主食和汤也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

【烹饪小技巧】

1. 包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来,饧一饧才柔软滋润,包的时候不破。用高筋粉,或者中筋粉中加点盐增加筋度;

2. 白菜不杀水,营养不流失,白菜帮子少用一些,剁好的白菜馅拌油可以锁住水份;包饺子之前再与肉馅混合。

 
  
  
  
  
 

 
  
  
  
  
   
  
  
  
 

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