想吃奶油蛋糕不会抹面,那就做盘蛋糕卷,一烤一卷,做法简单又好吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

很多人喜欢吃蛋糕却总是做不好,要么开裂得像东非大裂谷,要么出炉就塌了,这些都跟烘烤的温度和时间有关。今天做个省事的,将蛋糕改成蛋糕卷,用时短而且成功率更高。蛋糕卷中可以卷入不同的馅料,即使同一个方子也会千变万化。比起大蛋糕来,蛋糕卷有些小清新的味道,既能当零食,也能当早餐,送人装长盒子里也是非常漂亮的。

 

做蛋糕卷的配方和8寸戚风蛋糕的方子差不多,蛋白打发到湿性,面粉量要少些。蛋糕卷易出小裂纹,这跟烤的时间过长、温度过长、面粉量过多、晾的时间过久都有关系。正如今天我做的蛋糕卷,在边缘处也有裂纹,但整体是完整的,只要多加练习,注意以上几个点,很快就能做出超级漂亮的蛋糕卷来。

 

【奶油戚风蛋糕卷】

材料:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉75克,玉米油40克,清水50克,细砂糖40克,淡奶油150克,淡奶油用细砂糖10克

烘烤:160度上下火30分钟

制作过程:

1. 蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;

2. 清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;

4. 蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;

5. 先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;

6. 正方形烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;

7. 送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右,视自家烤箱情况来调整;

8. 烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;

9. 5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;

10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;

11. 从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

 

 

【烘焙小技巧】

1. 蛋糕卷的面粉不宜过多,用量可在50-80克之间;面粉量太多,蛋糕卷在卷的时候易开裂,面粉量过少,缺少支撑性,蛋糕卷也会塌;

2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下,利于后面塑形;晾到手温时再抹奶油,防止奶油因受热化掉;

3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮,用专用的糕点刀,可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

 

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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