教你不用白糖也能做拉丝面包,粗粮细做,口感柔软不粗糙,越吃越爱

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

用多谷粗粮做面包,虽然在口感上不及纯面包粉那般细腻,但咱们看重的是其营养价值,所以越吃越爱吃。如果不嫌麻烦并且对各种材料的配比熟练掌握,可以自己配一下;如果想省事可直接用现成的大品牌多谷面包粉。按照上面的配方,再结合自家的口味做些调整,不愁做不出好面包来。就比如今天我做的两个300克的多谷小吐司,我把白糖换成了蜂蜜,虽然加热时会损失一些营养,但其特殊的香味能让吐司不单调,而且上色也漂亮。

 

经常有人问,是不是做面包一定要揉出手套膜?回答:不一定手套膜,但一定是透明有弹性的薄膜。用手轻轻拉扯再撑开,能感到面团的弹性,用手指一捅,破洞的边缘是光滑的。如果薄膜缺少弹性,刚一碰就卟地破了,而且洞洞非常多,有光滑边缘或者锯齿边缘,说明面团揉过劲儿了。如果边缘锯齿状,那是还没到位。粗粮也要揉出这种膜来,并不是说口感粗糙随便揉揉就成。我以前也有这种错误的想法,所以,边做边总结是最好的。

 

【多谷物小吐司】

材料:多谷面包粉320克,鸡蛋40克,酵母4克,蜂蜜42克,盐2克,凉水185克,黄油40克,椰蓉馅少许

数量:300克吐司盒2个

烘烤:190度上下火25分钟

制作过程:

1. 主要材料准备好,我用的蜂蜜比较粘稠,所以水量可以适当做调整;椰蓉馅是后来突发奇想的,所以未出镜;

2. 除黄油外的所有材料入面包桶中,启动东菱6D面包机的揉面程序10分钟;

3. 面团成型且滋润后,加入黄油,继续揉面18分钟;

4. 揪一块面团,用手轻轻拉扯,能撑出这种透明且有弹性的薄膜来,用手指一捅有洞,洞口边缘光滑无锯齿;

5. 面团收圆放在面包桶中,蒙湿布,盖上盖子,选择“发酵”程序1小时,看面团状态来调整时间;如果室温比较高或者热天,可以不用选择发酵程序;面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6. 面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成8等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

7. 将松弛好的面团拍扁,擀成长条状,从上向下卷成卷;其它几个面团依次处理,盖保鲜膜松弛10分钟;

8. 取松弛好的面卷,纵向,接口朝上,擀成长条,从上向下卷成卷,共2圈半;

9. 将卷好的面卷放入300克吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵;我是放在烤箱中,放一碗热水,自然发酵;

10. 面包生坯发至二倍大时,其中一盒表面割刀,放上椰蓉馅,因为是现成的馅,黄油量较少,应该用手捻开撒一些即可,这种搓成条的不太利于融化,这是后面烤的时候发现的;此时烤箱预热190度;

11. 将生坯送入预热好的烤箱中层,190度上下火,25分钟,表面上色到合适时,可加盖锡纸;烤好后端起吐司盒轻震几下,倒在晾上晾至手温可入袋保存,切片或者手撕均可。

 

【烘焙小技巧】

1. 多谷面粉也要揉出透明有弹性薄膜,烤出的面包才好吃;可以将蜂蜜换成白糖,由于蜂蜜是液体,所以相应地也要将水量有所增加;

2. 烤的时间和温度视吐司大小和自家烤箱来调整。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:教你不用白糖也能做拉丝面包,粗粮细做,口感柔软不粗糙,越吃越爱

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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