老师傅教你做油焖冬笋,不一样的鲜,美味又降脂!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩。
冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”、“山中珍品”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节,而此时也正是春节前后。多年前公婆还健在,春节我们都要回家过年,年夜饭桌上总能看到冬笋的身影,对我这个北方人来说,冬笋简直就是珍品,所以去各家拜年时,婆家人都给我做好几道冬笋菜,过瘾了!

 

俗话说四条腿不如两条腿的,两条腿不如独腿的。这冬笋便是独腿菜。冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目、消食等功效。冬笋很吃油,素炒或者与肉同炒同炖都各有不同风味,春节满桌鸡鸭鱼肉,端上这盘小菜会让人有清新爽口之感;由于冬笋富含粗纤维,还能增加肠胃蠕动,有清脂刮油之功效。在人多菜多的春节家宴中,这么朴实的一盘油焖冬笋一定会受家人喜欢的。

 

 

【油焖冬笋】

材料:冬笋3颗,植物油适量(实耗极少),盐少许,蚝油20克,酱油少许

制作过程:

1. 带着根的冬笋准备好,根部很硬,最好准备一把厚实的大刀;

2. 剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;看对比图就知道
冬笋被称为“金衣白玉”的原因了;

3. 3颗冬笋全部处理好了,根部很硬,用刀砍掉,再用水冲洗干净;

4. 一颗笋纵劈两半,再分成3-4块,大小尽量一致,这样受热均匀,能一起成熟;

5. 炒锅中多倒一些油,油温在6、7成时将笋块入锅,不停要翻炒;油温不能过热,那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的;

6. 待笋块有少许收缩时,根据口味撒少许盐、蚝油、酱油;因为蚝油和酱油都是咸的,所以盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,用筷子夹入盘中,剩下的底油还能另外炒一盘菜。

 

【烹饪小技巧】

1. 冬笋选用嫩一点儿的,个头均匀的,油焖一下就可以出锅,口感还脆嫩;

2. 不需要八角葱姜蒜这些调料,以防压了冬笋的清香鲜嫩。

 
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