学会做这个柔软蛋糕卷,女生孩子们解馋,健康无添加吃着更放心

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

最近我喜欢上了做蛋糕卷,虽然还没有达到完美状态,但是能做到不开裂并且顺利卷起来,我觉得就是一种收获。配方还在不断调整中,所以这段时间将会呈现给朋友们不同厚度及状态的蛋糕卷,同时我也希望能够把卷卷做得越来越好。行家人一看就能看出点问题来,所以不妨给我指导一下,让我少走些弯路。在此先谢过啦!

为了配合过春节的喜庆,我给蛋糕卷做了一点红色的花纹。考虑到草莓粉、红曲粉出来后的颜色会发暗,所以我使用了两滴人工色素。这有悖于题目里所说的健康无添加,所以真正想做到健康可以把这一小步省略掉,尤其是给小朋友吃,完全可以用纯天然的色粉来代替。此处多说一句,以妨误会。自己做蛋糕卷的好处就是可以控制糖量和油量,夹心里还可以放水果增加色彩,降低糖份和奶油的摄入。

奶油要使用动物淡奶油,味道醇香,相比植脂奶油来说更健康。植脂奶油富含反式脂肪酸,会对身体健康造成伤害。商家使用植脂奶油,因为可以带来利润最大化,1倍的植脂奶油可以打发到5倍左右,价格比动物淡奶油还要便宜多了;而我们自己在家做蛋糕,除了追求乐趣,不就是追求健康嘛。各种材料如面粉、奶油等,都要选择大品牌、有质量保障的。

【喜庆蛋糕卷】

材料:金龙鱼糕点用小麦粉60克,65克带壳鸡蛋4个,蛋白用细砂糖50克,玉米油40克,凉水40克,人工红色素2滴,淡奶油120克,奶油用白糖10克

制作过程:

1. 蛋糕材料准备好,我用的是凉水,可以用等量的牛奶来代替,蛋糕口味更醇香;如果不在乎色彩是否艳丽,可以用植物色粉来代替人工色素;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的静盆中;

3. 蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉,搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅流下,细腻无颗粒状;放一旁备用;

4. 蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯角;

5. 先将烤箱预热160度,再来处理蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;

6. 取两刮刀蛋糕糊入小碗中,再滴两滴红色素,用小勺搅拌均匀;

7. 将红色蛋糕糊入裱花袋中,前端剪一小口,在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹,入预热好的烤箱中层,160度烤1分钟;

8. 将烤盘取出,原味的蛋糕糊倒在烤盘内,表面用刮板刮平,再次送入烤箱中层,160度,35分钟左右,视自家烤箱实际情况来调整;

9. 出炉后端起烤盘轻震两下,拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上,撕去四边的油纸,表面盖一张干净油纸,5分钟后撕掉底部油纸;

10. 晾蛋糕时打发淡奶油,白糖是奶油量的10%左右,用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了;

11. 蛋糕片修掉四边,将奶油抹在蛋糕片表面,近处的厚一些,远处收尾处可薄薄一层;

12. 从怀里向外的方向卷起来,用油纸包好,入冰箱冷藏保存至少30分钟,拿出切片食用。

【烘焙小技巧】

1. 做蛋糕卷的蛋白打到湿性发泡,打得过干卷的时候易开裂;烤的温度和时间视自家烤箱来调整;

2. 我的蛋糕卷烤得时候涨发得很好,出炉后就回缩了,卷的时候有布丁层,但蛋糕卷可任意折腾都不断,所以也希望蛋糕卷高手能给我做个指点。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:学会做这个柔软蛋糕卷,女生孩子们解馋,健康无添加吃着更放心

历史上的今天:

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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