鸡鸭鱼肉它排第一,快手春节年菜只煮5分钟,皮弹肉嫩鲜美解馋爽口

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春节了,来一道快手解馋还不长肉的白切鸡腿儿,真真儿的省时省事还好吃。鸡鸭鱼肉它排第一位充分说明鸡肉的鲜美。白切鸡又称白斩鸡,是粤菜中最简单的一种,在选鸡、煮鸡、配味上都极为讲究。鸡要用散养农家鸡,煮鸡讲究慢火煮浸到八九成熟,配味有葱姜汁,酱油汁、葱油汁等多种选择。想要制作出正宗的白切鸡可不是一天两天就能学会的,咱今天来个家庭改良版的,虽不能取其精华,但学点皮毛先来解解馋也是极好的。

 

整只鸡不但制作讲究复杂,且其中的碎骨不利于小朋友食用,所以咱就用鸡大腿了。虽然洋鸡腿不是最佳选择,但掌握好两个要点,这家庭版的白切鸡也是越吃越爱吃。鸡肉富含蛋白质,肉质细嫩,脂肪含量少,多吃几口也不怕长肉。只需花上5分钟,浇上酸辣汁,在春节年饭桌上,这皮弹肉嫩的白切鸡腿儿真是一道姑娘小孩解馋、男人下酒的抢手菜。如果孩子不能吃辣,把其中的辣椒去掉即可,或者酱汁单放一碗,吃时单蘸。

 

【白切鸡腿】

材料:鸡大腿1只,小米辣4个,香葱2棵,姜1块、油适量,生抽、香醋、花椒1撮,干红辣椒1个

制作过程:

1. 鸡大腿1只清洗干净,皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了,姜1块切3片;

2. 鸡腿和姜片入凉水锅中,大火煮开后转中火煮5分钟,立即关火,盖上盖子焖30分钟;煮到断生,用焖的方法将鸡肉浸熟,这是让鸡肉嫩嫩的要点;

3. 30分钟后将鸡汤和姜片倒掉,放水龙头下用凉水冲1分钟,再用凉水浸泡至食用前;用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了,这是保持鸡皮弹口清脆的要点;如果有冰块更好,可加凉水同泡鸡腿;

4. 泡鸡腿儿时来处理一下酱汁:小锅中倒少许油,将花椒和干红辣椒小火煸出香味;

5. 提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中,将热油泼在香葱辣椒圈上,激发出香葱的香味,再倒入适量的生抽、香醋,不要放盐了;

6. 将浸泡凉的鸡腿用快刀切块,如果煮浸得刚刚好,可以看到肉全熟了,而骨头还能见到血色;将鸡腿码入盘中,浇上酱汁即可食用。

 

【制作小技巧】

想要鸡肉皮弹肉嫩,不要久煮,主要是靠焖让肉成熟;冲凉水时水流不要太大,防止把皮给弄破;鸡肉剁块时,刀功一定要稳准狠,不要来回来去在鸡肉上磨蹭,这样才能保持刀口整齐漂亮;鸡肉当时不吃先不要剁块,一直放在凉水中浸泡,可保持鲜嫩。

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