教你做金黄肉丸子,不炸不炖,不放一滴油香嫩软糯,不用担心长肉血糖高

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

无肉不成席。尽管大家都知道肉吃多了不好,但过年了,饭桌上没有像样的菜款待亲朋好友自己都觉得没面子。所以这年饭桌上既要有好吃好看的菜,又要吃得健康,不能因为这几天暴饮暴食导致肠胃不舒服。今天我给大家带来一道南瓜做的清蒸狮子头,它既有了肉的清香鲜嫩,又因为加了南瓜而让人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人强,吃了这丸子解馋还不增加负担,我76岁的老妈血糖虽然有点高,但还连吃了两个赞不绝口。

 

狮子头只是肉丸子的美称,因为其个头大,再加上表面的凸起,很像狮子的大脑袋,故名。狮子毛是金灿灿的,南瓜混在其中更加形象。南瓜中的钴元素含量很高,对治疗糖尿病和降低血糖有很好的作用。做丸子时放点糖可提鲜,而南瓜本身具有甜味,无需额外加糖了;其中的维C含量也高,对延缓皮肤衰老、增加弹性有帮助,女性也可多吃。用清蒸的方法不用一滴油,相比爆炒炸炖的方法更加健康,清香鲜嫩的“金黄狮子头”更受欢迎。

 

【清蒸金黄狮子头】

材料:猪肉380克,南瓜120克,大葱1段,姜1块,盐适量,淀粉2勺20克,凉水适量

制作过程:

1. 肥瘦三七成的猪肉切成2、3公分的丁,加点肥肉口感更润,也可以根据喜好调整肥瘦比例;

2. 将一半肉丁入绞肉机桶中;如果不用机器,那就直接抡刀手工剁馅吧;

3. 启动机器,30秒肉丁变肉糜,粗细可通过时间来调控;

4. 看,肉糜很细腻;舀出来将另一半肉丁也打成肉糜;

5. 把一段大葱切细丝,姜切细丝,用适量的凉水浸泡,抓捏几下葱姜丝,静置10分钟;

6. 南瓜去皮,先切片,再切丝,最后切细小的丁;

7. 肉馅中加入适量盐、两勺淀粉,把葱姜水逐量倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀;

8. 将南瓜丁加入肉馅中,顺着一个方向搅拌,以肉馅成团不散为准;

9. 烧一锅水,水开后转小火,让水保持微沸状态;手上蘸水,抓适量肉馅在双手间倒来倒去成光滑的丸子状,送入水中;

10. 全部的丸子都入水后,依然保持水微沸状态,这样前后入水的丸子都能保持鲜嫩;如果直接煮着吃,可在丸子定型后转中火,直到丸子全部浮起来就可以了;如果想清蒸,可微沸状态保持2分钟,丸子定型后捞出;

11. 将丸子捞入大碗中,如果有鸡汤骨头汤可入碗同炖,汤味更鲜;如果没有高汤,可将煮丸子汤入碗中,入蒸锅中大火上汽后转中火,蒸15分钟;出锅后放一棵绿菜芯和南瓜片,黄绿搭配清新养眼,盐可随口味加或者不加。

 

【烹饪小技巧】

1. 肉馅中没有放鸡蛋,所以放了一些淀粉来增加粘性;想吃嫩丸子,只需把肉馅顺着一个方向搅拌微微上劲,馅料不松散即可;想要吃Q弹的肉丸子,可用木薯粉,并且把肉馅搅拌上劲;

2. 清蒸的丸子比煮出来的丸子口感更加鲜嫩,且汤中有渗出的肉汁,非常鲜;讲究的话,可放鸡汤同蒸,会更加鲜美。

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