这盘蒸猪脸和它是绝配,又是菜又是饭,二师兄见了都要流口水

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

腊味是很多人喜爱的传统食品,也是人们相互馈赠的佳品。因为腊味是将肉类以盐渍经风干或熏干制成,热天不能做,多在寒冷的秋末冬初制作而成,在腊月可食用,故名。腊味不只是常见的腊肉,还有腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪脸。腊味多在南方见,但随着南北旅游和物流的发达,北方人也非常喜欢这曾经是南方独享的美味了。好多人都说这腊味干巴巴的不好吃,其实是方法不对。腊味在正常烹制之前都要先煮一下水,去除表面污物还让肉有弹性。

 

腊味名扬海外,美国高端美食杂志《美味》每年都会列出热门的美食趋势,2014年,该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍“中式腊味店”。如今随着科技的发展,腊味不仅仅只在腊月食用,一年四季都可以吃到,且品种越来越丰富,购买越来越便利。我前段时间去广西旅游,从菜市场带回来不少腊味,其中还有一块腊猪脸,今天我就用这腊猪脸蒸一盘荔浦芋头,既是菜又是饭,估计八戒二师兄看到了也会不顾“手足情”吃上几块。

 

荔浦芋头也是广西的特产,个头大,水份少,口感香糯,在古代还是上供的佳品,如今在离广西千里之外的北京菜市场也能买到,这不得不得益于热播的电视剧,但这也正说明了荔浦芋头的美味。广西的腊猪脸配上广西的芋头,一红一白,猪脸中的油脂渗入芋头中,粉糯幽香,简单大气简直是绝配。春节家宴上,为北京的亲朋好友们端上这盘与本地不同风味的佳肴,除了能让大家品尝到远方的美味,更能体会到我这个东家的用心。

 

【腊猪脸蒸芋头】

材料:腊猪脸1块,荔浦芋头半个,生抽30克,蚝油30克,水半碗,香葱少许,小米辣1个

制作过程:

1. 荔浦芋头一个有好几斤重,半个就够一家四口的量了,腊猪脸也准备好;

2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉,因为风干了,所以剁块比较费力,下手一定要稳准狠,这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块;

3. 将腊猪脸块入凉水锅中,大火煮开后再煮5分钟,捞出备用;这样处理一下,可以将表面的脏东西彻底清干净,吃的时候口感还不硬,可以看到刚才还干巴巴的猪脸,此时已经恢复了弹性;

4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条;

5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁;

6. 取一个深盘,将芋头条铺平垫底,上面均匀撒上腊猪脸块,再将料汁淋在芋头上,入蒸锅,大火上汽后蒸30分钟,出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。

 

【烹饪小技巧】

荔浦芋头口感香糯,即使没有调料的浸润也很好吃;腊猪脸富含胶原蛋白,切小块入水煮几分钟再蒸,口感Q弹耐嚼而喷香,但因为其皮多肉少,需要久蒸才能嚼得动。用此方法还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。

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历史上的今天:

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