炸带鱼还在纠结用面粉或者淀粉?要点在这里,照着做准成功

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

一到过年过节,带鱼就成了北方人年饭桌上不能少的一道菜。都说年年有余讲究端整条鱼上桌,但对于吃惯了带鱼的北京人来说可不受这个说法的限制,只要有鱼就成。带鱼的吃法很多,根据不同的品种我们会用不同的方法做出不同的口味。像舟山带鱼比较窄、肉嫩而且薄,所以喜欢用来红焖和干炸。过年的炸货不少,舀几勺油把带鱼顺手炸一炸,热吃凉吃都酥得很,特别是家里来客人时,还想着聊天呢,所以提前炸好不受时间的限制,端上桌也省事。

 

经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉,其实这些都无所谓,可以按照自己喜欢的来。用面粉炸,带鱼表面口感是酥松的;用淀粉炸,口感则是酥脆的,没有好与不好之分。想要带鱼炸得透,一咬一掉渣还咔咔响,关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香,连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。炸过的食物果然香,两条带鱼眨眼吃光了还没解馋,看来过节时得多炸4条才能够大家吃。炸到位的带鱼即使放凉也依然是酥松香脆,小细节你要留心看噢。

 

【干炸带鱼】

材料:带鱼2条,姜1块,料酒少许,面粉2把,盐少许,五香粉5克,油适量

制作过程:

1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段;

2. 姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟;

3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀;

4. 先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉;

5. 把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适;

6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。

 

【烹饪小技巧】

带鱼不要选那种肥厚宽大的,要选用舟山带鱼,细而且肉嫩;面粉中倒一点点盐拌匀,炸了的带鱼就很入味了;撒了面粉的带鱼不要久放,有薄薄一层即可入热油锅;复炸后更酥香。

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