北方正月初五必吃这馅儿的饺子,5毛一斤比韭菜香,鲜嫩多汁吃不腻!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

初五看电视、嗑瓜子、唠家常,到晚上揉一块面,剁点馅,边看电视边包饺子,因为过年吃得太丰盛,大鱼大肉加上喝酒又熬夜,韭菜虽然香但易增加火气,所以,这冬天的当家菜大白菜是初五的饺子馅首选,其本身还具有生津消渴、去火消燥的功效,5毛一斤比韭菜更便宜,还有微微甜的口感。

 

以前住平房,在屋里动静大了也不怕,咱可劲儿地折腾。搬了楼房之后,考虑到楼下有老年人,再加上吃饭喝足之后想静静地看电视嗑瓜子,不想抡着菜刀剁肉馅,所以我改用了绞肉机,几分钟就绞好了肉馅还没有大动静。揉面擀面皮是老妈的差事儿,我负责剁馅包饺子,那爷俩就负责吃和夸。哈哈,分工明确,开工!

 

【猪肉白菜饺子】

材料:中筋面粉,凉水,猪肉,白菜,植物油,酱油,盐,葱,姜

制作过程:

1. 取适量面粉,凉水分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润;

2. 肥瘦猪肉清洗干净,纯瘦肉并不好吃,带点肥的才香,我选的前臀尖,肉厚且嫩;

3. 猪肉切成2、3公分的丁,这个大小比较适合我的绞肉机;如果是手剁馅,建议切细条再切丁;

4. 将螺旋刀片提前装好,再把适量的肉丁放入绞肉机杯中;

5. 盖上盖子,选择相应的功率将肉丁搅打成肉糜,粗细可依自己的喜欢通过调整时间来控制;

6. 打好的肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐,顺着一个方向搅拌均匀,可以不放水,要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤;

7. 白菜剁碎,入盆中,撒少许盐,用筷子搅拌均匀,静置10分钟;

8. 双手攥住一把白菜,轻轻挤压出多余的白菜汁,不要挤得太干,因为肉馅中没有打水,使肉馅鲜嫩多汁就要多保留一些白菜汁;

9. 将白菜与肉馅混合均匀,盐可根据口味适量增加;

10. 饧好的面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

11. 取适量饺子馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;

12. 所有的馅料全部包成饺子了,北京人喜欢最后包一个合子,也就是两张面皮上下一扣,捏严,再捏上花边,意为“和和美美”;原本是馅料包一个太大,包两个又太小,所以就包成合子,再来一个好寓意,真是智慧和文化的传承;饺子快包完时,可以烧一锅水,待饺子全部包好后水也开了,饺子下锅煮熟就等着吃啦;

13. 趁着煮饺子的工夫,先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁,再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥;

14. 将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿,吃饺子时舀两勺增加风味;大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋,待吃的时候蒜汁会完成融入醋中,吃起来辣得很过瘾。

 

【制作小技巧】

1. 肉馅中不打水或者少量打水,白菜汁可多留一些,这样既能让馅料鲜嫩多汁,还不会使白菜的营养流失过多;

2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用,可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子,想增加筋度入锅不破,可以揉面时加一小勺盐。

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