季节交替,大人孩子少生病,要常吃此物,铁含量是猪肉的18倍

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春天到了,人体内的肝气开始生发,越来越旺盛。中医认为,春天是最适合养肝的季节,抓住这个肝旺的时候,趁势养肝,不但可以把冬季的寒气排出,还可以避免暑期的阴虚。冬春交替之际,气温仍然偏低,饮食应以高热量食物为主,并适当补充蛋白质,如杂粮、豆类、乳制品等。老话有“吃什么补什么”一说,所有春天吃肝也是不错的选择。

 

猪肝含铁是猪肉的18倍,还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A等营养物质,补血作用很强,对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老。早春季节气温不稳定,也是各种病菌开始活跃之时,在饮食和作息上加以注意,少生病,以度过这段敏感时期。相比不同部位的猪肉来说,猪肝10元一斤不算贵,一周吃一次,细水长流见效果。

 

猪肝的做法很多,卤猪肝方法简单,只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌,是一道极好的凉拌小菜,根据家人的口味调点料汁浇在上面,大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度,常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻,与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌,还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后,儿子就喜欢这种吃法了,说比直接拍黄瓜更脆嫩,所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

 

【凉拌酸辣卤猪肝】

卤肝材料:生猪肝500克,大葱半根,大蒜4瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒4个,草果1个,栀子1个,酱油、老抽、盐、料酒

凉拌材料:卤猪肝1块,黄瓜1条,生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

 

制作过程:

1. 猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;

2. 香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;

3. 猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;

4. 汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;

5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半;

6. 将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;

7. 大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;

8. 将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。

 

【制作小技巧】

1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥;

2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。

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