开学前,给儿子做个蛋糕解解馋,连不爱吃甜食的老公都跟着抢

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

磅蛋糕最早起源于18世纪的英国,在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,是基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。磅蛋糕,顾名思义,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量极高,所以又称重奶油蛋糕(台湾将黄油称为奶油,所以延用了台湾对此蛋糕的称呼),在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油脂蛋糕。

 

但因口味过重,从19世纪中期起,磅蛋糕的配方比例开始比较大的调整,开始向口味清淡化发展。现今,磅蛋糕在比例上已不局限于最初的各占1/4了,但相比其它蛋糕来说,磅蛋糕的黄油含量还是不低。磅蛋糕内部组织扎实细腻、浓郁奶香、口感润泽,而且放得愈久,蛋糕愈加湿润、浓香,凡是吃过它的人,都会念念不忘其带来的舌尖上的美味及品尝后欢快愉悦的心情。

 

临开学前,我做了磅蛋糕,顺手放了两包坚果,多种矿物质和维生素等营养物质的补充让这个蛋糕口感丰富了。第一个磅蛋糕我忘记在表面划口子了,导致没能裂开;于是我晚上又烤了一个,除了把第一次用到的细砂糖换成了糖粉,其它材料都没有改变。完美的第二个磅蛋糕在冰箱里过夜到第二天中午,第二天早餐吃的是不太完美且没有刷糖水的第一个,不但儿子爱吃直称赞,连不爱吃甜食的老公都跟着抢。我说,你们等着第二个,会有更多惊喜!

 

 

【核桃干果磅蛋糕】

材料:金龙鱼糕点用小麦粉115克,无铝泡打粉2克,黄油100克,细砂糖或糖粉60克,鸡蛋2个,牛奶10克,朗姆酒10克,干果50克,香草精3滴(可不用),糖水用白糖10克,糖水用凉开水25克

数量:1个,法焙客磅蛋糕模具 230*50*65mm

烘烤时间:180度上下火,40分钟

 

制作过程:

1. 主材准备好;鸡蛋的重量不是很严格,带壳称在50-60克之间都可以;泡打粉要用无铝的,不用泡打粉这个磅蛋糕膨胀效果差,朗姆酒和香草精可以增添风味,如果没有,可以换成同等量的牛奶;干果我用的每日坚果那种,核桃、腰果、榛子、蓝莓干、蔓越莓干等多种类;糖粉比细砂糖的效果要好,原方用量是80克,我减少到60克;

2. 干果里倒少许低筋面粉,让每颗果子都能沾一层面粉,多余的面粉倒出去;

3. 低筋面粉和泡打粉混合均匀,过一遍筛;

4. 提前室温软化的黄油放入打蛋盆中,用电动打蛋器高速打成蛋黄酱般的顺滑状;判断黄油是否软化到位,可用手指按压黄油,能轻松按出一个小坑就可以了;

5. 细砂糖或者糖粉分3次加入黄油中,每次都要完全混合均匀后再加入下一次;直到黄油打得颜色发浅,体积膨大;打蛋器先不要开开关,先把黄油和糖粉混合好再开开关打发,防止将糖粉打得四溅;

6. 鸡蛋打散,分4次倒入黄油糊中,每次都要完全和黄油糊混合后再倒下一次,直到鸡蛋液和黄油糊完全混合;

7. 依次倒入牛奶、朗姆酒混合,打成乳膏状;

8. 粉类筛入黄油糊中,用刮刀上下翻拌均匀约20下,直到没有一丝干粉;

9. 将干果倒入黄油面糊中,因为裹了薄薄一层面粉,所以很容易与面糊贴合;

10. 翻拌约20下,干果均匀分布在面糊中,且面糊有一层光亮感;此时烤箱开始预热180度上下火;

11. 将面糊铲入磅蛋糕模具中,因为模具是防粘的,所以我没有铺油纸;如果想铺得均匀可以先把面糊入裱花袋中,再挤入模具中,如果嫌麻烦就直接铲入模具中,最后再用蘸了凉水的小勺将面糊表面抹平整,边缘高,中间低,便于烘焙过程中隆起裂开;

12. 蛋糕糊入预热好的烤箱中层,180度上下火40分钟;烤到15分钟时,表面定型且上色,可快速取出用利刀在表面纵向划一道,重新送入烤箱中;如果表面颜色过重加盖一层锡纸,但有一层略深的焦痕是正常的;

13. 烤好的磅蛋糕立即出炉,端着模具轻轻震两下,脱模,将提前兑好的糖水(白糖10克,凉开水25克)用刷子刷在蛋糕几面上;我的这个用量比较小,不是很甜,喜欢甜的,可以加大一倍的用量;凉后可入袋保存,于冰箱中冷藏过夜后第二天食用,口感俱佳;磅蛋糕制作零失败,可以保存数日甚至一周也不变质;时间越久,口感越好。

 

【烘焙小技巧】

1. 黄油一定要软化到位才可以使用;如果室温低等待软化的时间过长,可以将黄油切片后放入微波炉中,用最小的加热档先叮10秒,拿出来看状态再决定时间;或者放入蒸锅中数秒,锅内的温度和时间自己根据实际情况来掌握,以用手指一按有小坑为准,也不要让黄油融化;

2. 根据面糊量来选择合适容量的磅蛋糕模具,以面糊是模具8分满为准;烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

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历史上的今天:

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