春天要多吃这菜,10元一斤买3斤,身体壮不长肉,常吃还长寿

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

酸菜鱼起源于重庆,却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜,而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后,其营养成分不但没有损失,反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

 

鱼肉富含优质蛋白质,其人体吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。所以这么一道简单有营养的酸菜鱼,是适合全家老少食用的。

 

酸菜鱼宜选用肉厚肥嫩的淡水鱼,如草鱼、鲤鱼。虽然这些鱼会有不少刺,但经过切片、泡洗、煮沸之后,那些小刺有的沉入汤底,有的入口却几乎尝不到,只要有咀嚼能力的大孩子或者老人,都可以食用的。我家这边的鲤鱼8元一斤,草鱼10元一斤,还给收拾得干干净净,拎回来冲洗一下再细加工就可以了。淡水鱼有那股子土腥味,跟着我来做,保证这鱼汤白白的,鲜鲜的,一点儿腥味都没有。

 

我用的酸菜还是我秋后去广西桂林旅游时,从市中心的乐群市场里买回来的。当时买了各种酸菜酸豆酸笋豆腐乳腊肉什么的,光快递费就花了200块。千里之外的好货到家,我分成小包用真空机给包装好,足足吃了一冬天,到现在还有一些完好无损。吃了一冬天的酸菜酸笋都没吃腻。桂林的酸青菜也是脆嫩清香酸爽到底的,最后一条3斤重的大草鱼和一棵菜还有一盆红薯粉条全部吃光了。

 

说得好不如做得好,赶快端锅上菜!

 

【酸菜鱼】

材料:草鱼1条(约3斤),酸青菜1棵,植物油少许,小米辣4个,大葱半棵,姜1块,盐适量,白胡椒粉5克,玉米淀粉20克,红薯粉条适量,干红辣椒数个,凉水1锅

制作过程:

1. 3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;

2.
鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;

3. 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;

4.
将鱼头鱼尾切下来,鱼身切成两半,鱼头中的鱼牙部分去掉,那个的腥味儿也极重,小心不要被鱼牙划破手指;将鱼头一分两半;两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条;鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍,鱼肉变得洁白而清脆;

5.
来切鱼片,鱼皮朝下,第一刀切到鱼皮处,但不要切断,第二刀切断,两片呈书页状,打开后是一个整体,这样可以增加鱼肉的面积;我切的厚度是7毫米左右,可以直刀切,也可以斜刀切;

6. 切好的鱼肉两片打开,用凉水洗三遍,再泡在凉水中,这样处理后的鱼肉洁白;

7.
小米辣、大葱、姜准备好,大葱切段,姜切厚片,小米辣虽然辣,但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多,所以能吃特别辣的,可以把小米辣切段使用;我放整个的就是为了增加一些红色,好看;

8. 酸青菜用凉水冲一遍,攥掉多余的水,切粗条;

9.
炒锅中倒少许油,先将鱼头鱼尾入锅中,煸炒鱼皮微微焦黄,这样处理后鱼汤不腥;再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味;

10. 将酸菜入锅中翻炒,注意不要将鱼头鱼尾翻碎;

11.
撒适量盐翻炒片断,再倒入凉水,一定要凉水后,鱼头鱼尾经凉水一激,鱼汤就会白白的,而且不腥;将这一锅转移到电煮锅中,这样可以边吃边加热,后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉;水放足够量,待汤煮开后,将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中,再撒适量白胡椒粉;

12.
煮汤时将鱼片中的水倒掉,用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆,并且两片展开;

13.
汤煮开后,将适量的鱼片放入汤中,因为锅子是加热的,所以可以不用一次全部放入,随吃随放,就当吃酸菜鱼火锅了;

14.
另起一锅,倒适量油,将干辣椒入锅中,小火炸出香味,想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸;我家孩子吃不了太辣的,所以我没把辣椒掰碎,而是整个炸的,这样也是为了好看;如果想要辣辣的,要将辣椒掰碎使用;将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可;吃的时候将剩余的鱼片入汤中,还可随时添水,将红薯粉条煮熟,酸爽开胃,连主食都可以不用吃了。

 

【烹饪小技巧】

1.
此汤没有放料酒却一点儿都不腥,正如我在过程中提到的,去腥线、去鱼牙,鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉,都能将腥味去掉;

2. 红薯粉条不用泡水,直接扔进锅里,慢慢煮着就可以;如果没有这种电火锅,可以提前泡软后入锅中煮熟上桌。


 

 

 

 

我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。

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