梅菜鸡爪尖酸辣鸡腿骨,女人孩子解馋,男人多喝1瓶酒

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我们这儿有句老话,都说吃什么补什么,吃鸡爪子可以像鸡一样去刨食儿,换到人身上就是可劲儿地去挣钱。挣钱多少与吃鸡爪有无直接关系无法考证,但却从另一方面反映了老祖宗们是多么乐观,不管吃什么都能说出个道道儿,并赋予其美好的寓意。鸡爪子没有肉,除了骨头就是皮和筋,还有少量的脂肪,这也正是它迷人的地方。

 

鸡爪子富含胶原蛋白,据说对美容有帮助,这个先放一边,我喜欢啃鸡爪子就是因为它好吃,能当零食能解馋,还能细细的咂摸滋味,打发时间;啃到极致时,我能把每块小骨头都啃得干干净净,然后再一块一块拼成爪子样,因为这还招来过老公的“嘲笑”,说我这是艺术再创作。

 

我以前做鸡爪子菜就两种方法,一种垮炖,,一种泡椒鸡爪。前者有滋味,后者清脆微辣,但吃久了也难免让人腻歪。春节期间回江西婆家,我又学会了一招,方法简单,但是滋味浓香,用了当地的特产调料,鸡爪子一下子就升华了。儿子极其爱吃那盘鸡爪子,我这当妈的必须用心啊!回来后我给改良了一下,免去了大量油脂的浸润和辣椒的火辣,增加了特色调料的用量,于是成就了这道下酒解馋的鸡爪子。端上桌,老公儿子都夸好,连我老妈都吃了俩,说这味道不错,没牙也能抿得动。吼吼,看来,这道菜可以成为我家的经典菜了。

 

鸡爪子不起眼儿,12元一斤,我买了20元的,却成就了两道菜,而且每道都是那么的有滋味,口感和味道完全不雷同,下饭下酒两相宜。梅菜鸡爪尖中的小料用来拌米饭倍儿香;而酸辣鸡腿骨又是绝佳的下酒不菜,有了它连啤酒都可以多喝一瓶,白酒多喝二两,红酒您自己掂量着呗。男人吃了下酒,女人吃了美容,想要验证它,不如赶快做一做,对,就照着我的法儿。

 

【鸡爪子两吃——梅菜鸡爪尖&酸辣鸡腿骨】

材料:鸡爪子14只,梅干菜适量,干红辣椒数个,大蒜1头,大葱半根,香葱2棵,胡萝卜半根,姜1块,泡椒10个,香醋适量,生抽适量,盐少许,辣椒油适量,油少许,酱油适量,蚝油少许

制作过程:

1. 鸡爪子选脚垫厚实的,剪去指甲尖,冲洗干净;

2.
鸡爪尖和鸡爪腿骨来回活动几下,用刀在上下交接处划几下露出关节,再用刀把爪尖和腿骨分开;提前用纸巾把鸡爪子擦干,操作进不打滑;从关节处分离,看着整齐也不会因为破坏骨头而导致大量的骨头渣子,而且还会保护刀不受磨损;

3.
所有的鸡爪子都分离后,鸡爪子有四趾,从中间切开成两趾一组;噢耶,全部都是V手势!

4. 鸡爪尖和腿骨全部入冷水锅中,切几片姜,大火煮开;

5.
水开后煮10分钟时将鸡爪子捞出,自然放凉即可,不要冲凉水,那样皮肉会发脆影响后面的口感;鸡爪腿骨再继续煮5分钟;

6. 腿骨捞出后,放在水龙头下冲凉水,彻底冲凉,皮和筋都变得脆脆的;

7.
将泡椒、少许泡椒水、香醋、生抽、盐、辣椒油同入腿骨盆中,充分拌匀,腌制至吃饭前,如果能腌30分钟以上更好,充分入味上色;

8. 下面来做梅菜鸡爪尖:梅干菜用水冲洗一下,洗去浮尘;大蒜瓣切两半,大葱切段,干红辣椒切两半,胡萝卜因为是脂溶性植物,能将胡萝卜素转化成对眼睛有利的维生素A,而且色彩鲜艳,所以我经常会把它入菜增加营养;香葱切末;

9. 热锅温油,先将梅干菜、葱段、蒜块、干辣椒入锅中,小火煸炒出香味;

10. 将鸡爪尖倒入锅中,鸡爪子会因为胶原蛋白的原因粘连在一起,不要紧,入锅后倒少许酱油和水可以将它们轻松分开,彼此独立;梅干菜是咸的,所以盐和酱油适量加入,蚝油加进来是为了提鲜,再放点水低于鸡爪子,盖上锅盖小火咕嘟5分钟,使滋味充分进入到鸡爪中,同时也可以使口感软糯,出锅前撒入香葱末增色提香。

 

【烹饪小技巧】

1.
将鸡爪上下两段分开要小心,防止打滑百伤到手,可将鸡爪擦干,用手紧握住鸡爪子就好操作了;

2. 鸡爪腿骨彻底用凉水冲透才会皮筋清脆,多腌一会儿入味;

3. 鸡爪尖不要过凉水,加点水焖一下入味且软糯,吃时不费劲,老人小孩都可食用;辣椒量根据家人的口味来调整。

 

 


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