吃月饼不用买了,详细的配方和做法告诉你,在家做健康又好吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 一眨眼,中秋节又快到了。从小到大都一直生活在父母身边,所以没有那种远离故乡和亲人的感觉,但老公是江西人,离家有很多年了,所以一到逢年过节的时候就会想家,虽然通讯比以前方便了,想和家乡的亲人说话聊天也是分分钟的事儿,但如果能亲自回趟家,看看家乡的亲人和家乡的变化,那是多么幸福美好的事啊!

 

     
 今年的第一盘广式月饼终于闪亮登场了,虽然各种各样的月饼随手可买,但一年做一次送亲戚朋友也是一番心意。往年的馅料都是自己炒的,累但极有成就。今年的事情比较多,又加上过敏性鼻炎极其严重,所以我就省去了炒馅的麻烦,选用了大品牌的现成材料。成品没来得回油便拍了照片,因为第二天要送给从深圳来京的朋友。剩下的几块留在家里吃,一点儿不甜腻。

 

【广式白豆沙蛋黄月饼】

材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许

数量:
50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)

 

制作过程:

1. 广式月饼原料准备好:我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,;

6. 蛋黄豆沙共20组;

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;

9. 20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;

11. 左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压,将其包严;

12. 20份全部包好了;

13. 在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;

14. 将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;

15. 烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;

16. 5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释一下,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视自家烤箱来调整;

17. 烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,两天后回油外皮柔软。

 

烹饪小技巧:

1. 蛋黄从冰箱冷冻室取出,自然化冻后使用的,没有泡油也没有烤、蒸,也没有喷白酒,只是回油后才能见到油汪汪,如果不着急做,可以将化冻后的蛋黄泡在花生油里24后再使用,油会多得往外冒;

2. 豆沙如果自己炒制,油不要太少,也不要太稀,否则烤出来的月饼会塌;

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

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