日常饮食,酸辣开胃,越吃越上瘾,比螺蛳粉还好吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
我家南北结合的家庭,既爱吃面食,又爱吃大米。老公江西人,如果两天吃不到米就要发话了,因为他说吃面食总觉得吃不饱;我要是两天不吃一顿面食,怎么着也要鼓捣一碗面或者烙两张饼去,因为我觉得吃米饭老觉得肚里空落落的。所以,在主食上我们都是花搭着来,照顾彼此的胃口。

     
米粉是全家人都喜欢吃的,汤粉或者炒粉各有不同的滋味。虽然不及面条那么入味,但只要拌粉的小菜做得味重一些,干拌米粉也还是很受欢迎的。就如今天的这盘“肉末酸豆角干拌粉”,酸豆角是自家腌制的,酸而清爽,时间腌得越久,酸味就越浓。虽然不能跟柳州的螺蛳粉的酸臭味儿比,但放点肉末和辣椒一炒,用它拌米粉真够劲儿,每次大家都吃到撑!

 

【肉末酸豆角拌米粉】

材料:干米粉300克,肉馅1碗,酸豇豆1把,大葱1段、大蒜4瓣、朝天椒1个,油适量,酱油适量,料酒少许,盐少许

制作过程:

1. 干米粉泡凉水,充分泡软再使用;

2. 泡米粉的空儿来准备一下酸豆角:肉馅用量随意,酸豆角冲洗一下即可,大蒜、大葱、朝天椒准备好,大蒜可以多放点,朝天椒很辣随口味调整;

3. 酸豆角切1公分长的小段,大蒜切粒,大葱切末,朝天椒切小圈;

4. 泡软的米粉入凉水锅中,大火煮开后捞出过凉水,沥干水备用;

5. 九阳轻奢炒锅中倒适量油,将葱花煸炒出香味儿,肉馅倒入锅中,迅速划散变色后倒少许料酒、酱油调色;

6. 将酸豆角倒入锅中翻炒2分钟,可淋少许水,豆角更快成熟而且不干;

7. 撒少许盐,出锅前将大蒜粒、辣椒圈,辣豇豆入锅,翻炒均匀即可;

8. 肉末酸豆角既可以拌饭,又可以拌面,还可以夹烙饼馒头,百搭下饭菜;将酸豆角舀入米粉中拌一拌,滑爽入味。

烹饪小技巧:

1. 我用的江西干米粉,有两种方法将其变软,一是凉水泡软后凉水煮开捞出过凉水;另一种是干粉直接入凉水锅中,不时地搅拌防粘连,煮开后关火,焖至柔软。

2. 酸豆角是自家腌制的,方法如下:新鲜豇豆洗净沥干水后,入凉开水或者纯净水的净坛中,放盐、白酒、干辣椒、花椒、姜、大蒜同腌,坛口是水密封的,约过10天半个月就可变酸,取时用无油净筷夹取。

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历史上的今天:

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