熬一碗雪花猪油,满屋都是香味!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

    小时候炒菜都用猪油,用一个瓦罐装着,放在阴凉处,油润润的罐子,一年到头都不会空着。刚熬好的猪油是透明液体状的,清澈带着微微的焦香;凝固后的猪油洁白如雪,冬天天凉,我特别喜欢用勺子在上面一下下地刮,看猪油被刮成卷卷,漂亮至极!用猪油炒菜,特别是青菜,油润润的特别香,甚至有一点点的甜味。有时爸妈来不及炒菜,挖一勺猪油放在热米饭上,再浇点儿酱油一拌,呵,香香的,呼噜噜一会儿就入肚了!

    熬猪油剩下的油渣儿也是好东西,趁热撒点盐或者白糖,就是我和姐姐的小零食。但是这个不能吃多了,一旦吃伤了,就再也不想吃猪肉了,所以每次爸妈都会控制,只吃一小碗底儿那么多。用猪渣儿可以炒青菜、煮面条、包包子,现在想想都觉得香得流口水~~

    现在植物油的品种很多,但我还会时常熬些猪油,一是做中式点心如蛋黄酥时会用到,再有就是我极喜欢吃油渣儿,顺便也找一找儿时的美好时光。熬猪油我用祖辈儿留下来的方法,不管猪肥膘多少,加半碗水同熬,猪油会又白又香,还没有焦糊味儿;而且熬完一锅油,身上也不会留有什么油烟味。都说油水不相容,但熬猪油,这个加水的方法很受用。

【熬猪油】

材料:猪板油1000克,凉水半碗

制作过程:

1. 猪板油刮掉表面的污物,用量多少可随意;

2. 用刀切成3指宽的大块;

3. 不粘炒锅中放半碗凉水;

4. 不用等水开,可直接将板油入锅中;

5. 中火,不时地用铲子将板油翻拌,使其受热均匀;一开始板油和水结合会是乳白色,随着水份的蒸发,锅底会出现清澈的猪油,板油的颜色也由白渐渐变成透明状;

6. 此时会有少量的油星溅出来,可盖上锅盖,小火焖两分钟;

7. 再次打开锅盖,板油变小了,而且呈微焦色,油越来越多;

8. 待油渣周边焦黄时,用漏勺将油渣儿捞出,剩下的猪油用勺子舀入耐热的碗中,凉后自然凝固,想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存。锅底会有极细小的油渣,顺手炒个菜也是极好的;

9. 剩下的油渣可炒菜、做汤、煮面条、包饺子包包子,无肉胜似肉,极棒!

烹饪小技巧:

1. 不管板油量多少,放半碗水可以防止干熬,而且熬出来的油白而且香,无焦味儿;

2. 油渣不要熬得太焦太干,那样猪油的焦味儿太重了。

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历史上的今天:

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