小甜品里加了这一物,面色红润都在不知不觉中,女孩子抢着吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

玛德琳蛋糕又称贝壳蛋糕,是法国的一种风味小糕点,配方和做法各有不同,有打发鸡蛋的,也有不打发鸡蛋的,有打发黄油的,也有融化黄油的,不管哪种做法,都因其制作很简单且有个圆鼓鼓的小肚子而让人喜欢。

恰好,新入手的ACA-ATO-E43A电烤箱在国庆节之后到家了,也恰好前段时间刚刚置办了学厨心形的玛德琳烤盘,不同于传统的贝壳形,这个心形的更加时尚、有趣。新烤箱的开光之作我打算就做这个了,先取悦一下自己。

红糖除了甜味外,还具有独特的风味,从中医角度讲,红糖还有散瘀活血、增加能量、加快血液循环的功效,尤其对于月经不调的女性来说,常食红糖有缓解症状的作用;对于中气不足,食欲不振的儿童来说,红糖也具有不错的食疗效果,再加上这么萌的样子,没有谁不喜欢的。

因为是新烤箱的开光之作,还需要磨合一下,所以我在温度上设为上下火170度,时间暂定为20分钟,而实际上只用了18分钟。出炉后的玛德琳略有些瓷实,所以时间降为16分钟左右,这蛋糕的口感将会暄软恰到好处。

【红糖玛德琳蛋糕】

材料:黄油60克,红糖50克,低筋面粉75克,无铝泡打粉1/4小匙,鸡蛋50克,朗姆酒3克

烘烤:170度上下火,15-18分钟

制作过程:

1. 材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;

2. 软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;

3. 分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;

4. 粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;

5. 将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;

6. 加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;

7. 混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;

8. 将ACA-ATO-E43A电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;

9. 取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;

10. 将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;

11. 当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;

12. 烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。

【烘焙小技巧】

1. 此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;

2. 红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;

3. 烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43A烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。

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