适合秋天吃的杂粮手擀面,三天两头就得做一顿,肠胃轻松又舒服!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 杂粮有利身体健康,今天我做的手擀面用了一半褐麦粉一半小麦粉。褐麦粉产自内蒙古大草原,其营养比普通小麦粉更丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成齐全且平衡程度高,富含人体必需的8种氨基酸,具有降糖降脂的功效。还因为其粗纤维较多,能促进肠胃蠕动,所以不只是口感更接近于多年前的石磨面粉口感,吃过之后也能让肠胃更舒畅。这面尤其受我老妈喜欢,小麦粉面条我妈只吃多半碗,这个褐麦面条她能吃一碗。

 

     
 手擀面面团不能太软,虽然擀时容易,但切起来易变形,且入锅后也容易化掉,所以手擀面的面团硬一些,水量是面粉量的50%左右为宜。而且在擀的时候为了防粘要在面皮上撒厚厚的一层面粉,进锅前要抖落下来。北方讲究“原汤化原食”,所以这面汤也不要浪费,喝了更滋润,或者用它刷锅刷碗,还能省去洗涤灵,其去油污的效果非常好。

 

     
拌面的“汆儿”可以随季节变化而随时调整,荤素随自己。今天我用了两种料,一个是肉末芦笋,一个是豆豉辣椒。一个鲜一个辣,四口人可以各取所需。另外多做一种拌料,也能让饮食和营养上更加丰富些。

 

【褐麦手擀面】

材料:褐麦粉300克,小麦粉300克,凉水320克

制作过程:

1. 褐麦粉、小麦粉和面包机准备好;

2.
称重将褐麦粉和小麦粉倒入面包桶中,比例可以随自己喜欢来调整;水量是面粉量的50-—55%左右;

3. 将面包桶安放进面包机中,启动一个揉面程序10分钟;

4. 面团揉好后可直接放在桶里,盖上盖子饧20分钟左右,根据室温情况来调整时间;

 

5. 饧好的面团放在揉面垫上,垫上撒面粉防粘,面团揉一揉;

6. 先用擀面杖压成厚饼状,再擀成厚约5毫米的薄面皮,表面撒面粉防粘;

7. 对折后再在表面撒面粉;

8. 再次对折,表面撒面粉,宽度以刀切着舒服为准;

9. 用利刀将面片顺序切成自己喜欢的宽度,入煮锅之前不要将面条间的面粉抖落;

10. 烧一锅水,水开后,将面条抖散入锅中,煮熟捞出过凉水更爽利。

烹饪小技巧:

1. 褐麦粉可以在网上买上,其吸水性较强而且有韧性,所以不要揉太久,成团就可以了;

2. 手擀面的面团要稍硬些,这样煮出来的面条才更筋道,而且成型漂亮。

     
 如果你有什么观点和想法,可以在评论区进行评论或留言,您的每个评论都是对我的肯定和帮助!如果喜欢,帮忙点赞、关注、分享!明天还会继续为大家更新内容,不要错过啊!

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:适合秋天吃的杂粮手擀面,三天两头就得做一顿,肠胃轻松又舒服!

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注