你做的面包硬得像石头,一咬直掉渣?原来是方子选错了,现在知道还不晚!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
天凉了,又到恣意撸面包的日子了,积攒了一个夏天的精力似乎在此刻全部爆发出来了。连着两天,我都做了小面包,这下第二天的早餐就可以不那么着急忙慌了。如果有时间可以给面团整形增加乐趣,如果你是上班话族没那么多闲空儿,可以利用面包机的预约功能,头天晚上睡觉前放好材料,第二天早起就是香喷喷
、软乎乎的大面包,虽然在造型上会单一,但是省事还不耽误吃早饭,多棒!

 

 

     
做面包不能用普通的面粉,高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉中蛋白质含量的多少,一般高筋面粉中蛋白质含量在11.5%以上,平均可以达到13%。低筋面粉一般蛋白质含量在10%以下,而市场上一些标注着高筋面粉的饺子粉蛋白质含量在10%~11%之间,严格意义上此种面粉应叫中筋面粉。如果你的面包没有弹性,咬一口直掉渣,还不如馒头好吃,这选错的面粉就是原因之一。

 

 

     
 我用的金龙鱼高筋小麦粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,它的蛋白质含量已经达到了13.7%,加入黄油后,用面包机揉面只要15分钟就出了传说中的手套膜,而且膜很有弹性。做出来的面包,即使是很普通的餐包,切开截面都能看到细腻的组织,那口感更不必多说了。用对了面粉,再找对配方,何愁做不出好面包呢!今天就来跟我用面包机来揉面,虽然烤出来的面包有点火大,但是并不糊,吃着也不用担心内部粘!

 

 

 

【原味小餐包】

材料:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉)250克,干酵母3克,鸡蛋50克,冰水110克,细砂糖30克,黄油30克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许

 

制作过程:

1. 主要材料如上所述准备好,我用面包机揉面,用厨师机或者手揉都可以,根据自己的情况和喜欢来选择;冰水就是提前把冰泡在凉水里,这样做的目的是防止揉面时温度过高,影响面筋的形成;

 

2. 除黄油外的主要材料全部入面包桶中,将桶安放进东菱6D面包机中,启动“揉面”程序,20分钟;

 

3. 当揉到10分钟时,面团可以拉出粗膜,将黄油入面包桶中,继续完成剩下的10分钟,再追加5-8分钟揉面;

 

4. 面团非常柔软、滋润,可以拉出这样透明有弹性的“手套膜”,揉面结束;

 

5. 将面团收圆,去掉搅拌棒,放在桶中,表面盖一块湿布防表皮变干,盖上面包机盖子,选择“发酵”程序,1小时左右,看面团状态来调整时间;

 

6. 面团发到二倍大,手指蘸少许面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

 

7. 面团取出放在揉面垫上,用手轻拍排气,称重分成6等份;

 

8. 面团用手整整形,然后卷成卷,盖保鲜膜松弛10分钟;

 

9. 取一个松弛的面卷,擀成长方形;

 

10. 从上向下卷成橄榄形;

 

11. 卷好的面包生坯直接放在不粘烤盘上,在温暖湿润处进行二次发酵;现在天凉空气干燥,可以将其放在烤箱中,放一碗热水,盖上盖子自然发酵;

 

12. 待面包生坯是原来的1.5-2倍大时,表面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻,待烤箱预热完成后,送入烤箱中层;

 

13. 上下火180度,18分钟左右,温度和时间视自家烤箱的情况来调整。

 

 

【叨叨几句】

1. 不管是用面包机还是厨师机揉面,揉面过程中都会因为摩擦产生热量,面团温度不要超过30度,控制在28度左右最好,所以用冰水揉面可以有效降温或者延迟温度的上升。平时可以冻一块在冰箱里,用时浇上凉水就是冰水啦;

2. 出炉后将面包转移到晾架上,晾到手温时入袋保存,可直接食用,可切片,也可中间来一刀夹入鸡蛋、香肠、生菜等,既可当零食小点又可当主食。

 

 

 

 

 

 

     
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