没有烤箱就吃蒸蛋糕,孩子吃清爽不上火,柔软暄弹不缩腰!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 有不少朋友想吃蛋糕,但是家里没有烤箱,私聊问我蛋糕能不能蒸着吃。我的回答是——当然可以啦!相比烤的蛋糕来说,蒸蛋糕更加清爽,口感也更加绵柔,而且不易上火,更省去了置办烤箱和无处安放的困扰。

 

     
今天的蒸蛋糕里放了一小把蔓越莓干,清甜中带点酸甜,还真是好吃。我用的蒸汽烤箱,如果没有蒸烤箱,完全可以用蒸锅来完成,所以,别一看到我的蒸汽烤箱就吓得不敢尝试了。蛋糕还是用戚风蛋糕的做法,只是因为加热方式不同,所以蛋糕出来的效果也不一样。烤的蛋糕干爽,支撑力强,表面饱满平整;蒸蛋糕在加热过程中涨发得非常高,但出炉后遇冷空气就缩了,但胜在口感清爽不易上火且不受烤箱的局限。

 

【蒸蛋糕】

材料:57克带壳鸡蛋3个,细砂糖40克,玉米油20克,牛奶40克,低筋面粉70克,蔓越莓干20克

模具:法焙客蒸蛋糕6寸模具

时间:蒸箱110度,55分钟,或者大蒸锅旺火蒸50分钟左右

制作过程:

1. 材料准备好:57克带壳鸡蛋3个,细砂糖30克,玉米油20克,牛奶40克,低筋面粉70克,切碎的蔓越莓干20克,法焙客蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的,所以要铺上油纸;

2. 蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法:先将蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;

3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶,混合均匀无油水分离状;

4. 筛入低筋面粉后,以不规则的方向混合均匀,提起打蛋器,蛋糊呈丝带状垂落下来,放一旁备用;

5. 用电动打蛋器中速打发蛋白,分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖,提起打蛋器,蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了;

6. 取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中,搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中,以不规则方向混合均匀,此为蛋糕糊;

7. 此时蒸箱设为“蒸”的程序,如果用蒸锅,此时可大火烧开有蒸汽出现;将一半蔓越莓干撒在模具底部;

8. 将蛋糕糊倒入模具中,表面再撒一些蔓越莓干;

9. 将模具送入蒸箱中,55分钟,110度;用蒸锅也要大火蒸50分钟左右,这个视情况来调整,做过一次之后就能总结出经验了;

10. 时间到了焖2分钟,打开箱门放热气30秒后取出,端起模具震两下,然后倒扣在晾架上,彻底凉后脱模;用蒸锅也要焖2分钟再端出来,震几下倒扣在晾架上,凉后脱模。

 

【叨叨几句】

1. 我用的法焙客蒸蛋糕6寸专用模具,底部是镂空的,便于透气,所以要铺一层油纸;没有这个专门的蒸蛋糕模具,可用普通的活底6寸蛋糕模具,便于脱模;

2. 蒸箱和蒸锅都是可以的,只是蒸锅的具体时间还需要摸索一二次找到规律才好,所以文中的时间只是我的建议时间。

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