惊悚的大脑馒头,没想到大家都喜爱,夸我有创意!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 趁着万圣节惊悚的气氛还未褪去,我又搞怪了一把,用面团做了几个血淋淋的大脑和眼珠子,本以为会吓到圈内的朋友,没想到大多数人还很喜欢。哈哈,大家都还萌趣十足!除去这个特定的万圣节外,这个配方和揉面的方法完全可以用来做普通馒头,表面光滑还有嚼劲。

     
中筋面粉没有了,我用高筋和低筋面粉1:1的比例配合着使用。做法一点都不难,无非就是馒头的做法,只是变了变造型而已。血淋淋的场面是用食用色素加了点水制作而成,找不到我的画饼干的小毛笔了,随便用了一个刷子刷了几下,如果能精致些,应该在沟回处一点点描才更逼真。

【惊悚的大脑馒头】

材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,牛奶70克,凉水115克,干酵母3克,白糖10克,食用红色素少许,黑巧克力少许,白巧克力少许

制作过程:

1.
馒头主材准备好:高低筋面粉可以用中筋面粉来代替,放少许白糖可让酵母成长得更好,牛奶可以用凉水代替,那么水量就要调整到面粉量的55-65%之间;

2.
全部材料都倒进面包桶中,面粉的吸水率不一样,所以可以预留一点水,我用的酷新怡的量杯,即使不用电子秤,只看杯子上面的刻度就知道放多少水了;

3.
面包桶安放进东菱6D面包机中,启动揉面程序15分钟;

4.
面团成型且很滋润了,揉面结束,将搅拌棒取出,面团收圆,放在桶中,盖一块湿布,选择“发酵”程序,时间暂定一小时,看面团状态调整时间;

5.
面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;如果掀开面团,会看到面团内部充满了均匀的气孔,且面团略有拉丝;这是关键步骤一;

6.
面团取出放在揉面垫上,分3次抓把面粉撒在垫上,使劲揉面,直到面团柔软滋润并且切开后面团内部无明显大气孔,这样的馒头表面光滑、内部细腻,吃起来有嚼劲儿;这是关键步骤二;

7.
面团分成4等份,3份揉成圆球,1份搓成长条分成8等份,把8等份分别搓揉成小圆球当眼珠子,揉好后放在蒸垫上;

8.
把两个大面团分别在中间用刮板压出一道沟,这样就能区分左右脑了,但成品出来后证明,这个沟其实也可以不用压;

9.
第3个面团搓成细长条,有筷子尖端那么粗细就成了,要分别装饰在两个面团上;

10.
左手托着面团,用右手不时地在面团上抹点凉水,将面条以不规则的形式摆铺在面团上,使其蜿蜒的形状很像大脑的沟回;

11.
这是做好的大脑馒头,有木有很像真的啊?

12.
将做好的两个大脑馒头都摆放在铺了蒸垫的烤盘上,二次发酵15分钟,面团略有膨胀即可,这样可以保持其形状变形不厉害;

13.
2滴食用红色素加一点水调成色水,用小刷子在表面刷几下,如果有细细的毛笔,可在沟回相接处画上颜色更为逼真;

14.
蒸箱110度30分钟;如果用蒸锅,冷水上锅,上汽后蒸20分钟即可;时间到,先不要打开箱门或者揭锅,5分钟后再打开,防止因为骤冷导致馒头表面收缩,影响外观;

15.
黑白巧克力分别入裱花袋中,隔水融化后在小面球上画上眼白,再画黑眼球,再用牙签蘸少许色素水画出血丝;惊悚的馒头做好了,有没有吓到你啊?

【叨叨几句】

1.
用这个配方及揉面的方法,同样能做出好吃的普通馒头来;想要表皮光滑、内部细腻有嚼劲,第一次发酵之后一定要放面粉使劲揉几分钟,切开无明显气孔才可以;

2.
做造型馒头的窍门就是水不能太多,水多面软就容易变形,且不要等到第二次发酵全部到位,表面圆润就可以了;

3.
没有蒸箱用普通的蒸锅也是没问题的,但要在出锅前焖5分钟左右再揭锅,这样是为了确保里外温差不要太悬殊。

     
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