觉得蒸包子费事?照这样,10分钟出一大锅,不用等得心急了!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

包子是北方人的主食之一,尤其发面的口感更加暄软,因为从小和父母生活在一起,耳闻目睹,所以蒸包子对我不算太难。老面肥其实我不会用,但是干酵母我用得溜溜的。一碗面粉加其重量1-3%左右干酵母,根据季节来调整水温,过不了几个钟头,鼓鼓囊囊的大面团就发好了,包子、花卷、发面饼,您就可劲儿地折腾吧!

 

北方现在还没供暖,所以想在短时间内发好面团有点困难,还好,我有面包机,解决大难题了。这个是我的小助手,因为面包机有个发酵程序,用它揉好面直接发酵,省时省力,时间一到还能发出提醒的嘀嘀声,省心了!

 

生煎包不一定要用平底锅,一口好的不粘炒锅也依然能做出漂亮的生煎包。足够大的容量,环保健康的涂层,均匀厚实的锅底,还有严实的锅盖,还愁生煎包做不出来吗?用什么馅您就随季节和口味来调整。话说简短,咱直奔主题,方法掌握好了,想什么时候吃就什么时候吃!

 

【生煎包】

材料:肉馅200克,茭白5根,胡萝卜1根,酱油少许,生抽少许,盐适量,芝麻油20克,面粉300克,干酵母3克,白糖12克,凉水190克(冬天可用温水),植物油少许,黑芝麻少许

厨具:东菱6D热旋风面包机,九阳AIR不粘炒锅

制作过程:

1. 先来揉面:面粉、干酵母、白糖、凉水准备好,冬天可用温水,白糖给酵母增加养料能更好发酵;

2. 全部材料入面包桶中,将桶安放进东菱6D面包机中,选择揉面程序15分钟即可;

3. 去掉搅拌棒,面团收圆直接放桶中,蒙一块湿布盖上盖子,选择发酵功能60分钟,看面团状态来调整时间;

4. 面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;另一个方法检验是否成功可揭开面团看底部,有均匀细密的气孔;

5. 在等待面团发酵的时候来处理一下馅料:肉馅中倒入适量酱油、生抽、盐、芝麻油调色调味儿,适量加入凉水,调成稠糊糊状;

6. 茭白和胡萝卜清洗干净,胡萝卜刮掉外皮;

7. 茭白切小丁,越细小越好,因为茭白富含草酸,会影响对钙的吸收,所以焯一下水,自然晾凉后使用;

8. 胡萝卜切小丁,越小越好,这样才能多包馅;

9. 将茭白丁、胡萝卜丁与肉馅混合,这一步不要提前,要在包包子之前再搅拌;另外茭白丁焯水后水比较多,入馅前用手轻轻攥一攥,去掉多余的水;

10. 接第4步,发好的面团取出放在案板上,揉一揉排气,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄中间稍厚的上圆皮;

11. 取适量馅放在圆皮中间,捏成小包子;

12. 全部的包子完成后,取一部分放在不粘炒锅中,盖盖子饧20分钟左右,因为现在天气冷,室温低,不要只看时间,要看包子生坯的状态,比原来略大一点且圆润些就可以了,沿着锅壁淋一点油,开中小火加热;

13. 煎到包子底部定型并且有微微焦黄;

14. 倒适量热水入锅中,以没过包子底部未到腰部为宜;为嘛不用凉水呢?因为此时的锅很热,如果倒凉水一激,会减少不粘涂层的使用寿命;所以再好的锅也要注意维护;

15. 转小火,盖盖子焖8分钟左右,直到听到滋滋声,水完全耗干为止;

16. 打开锅盖,白白胖胖的小包子挤在一起,真是抱团取暖了;表面撒一点黑芝麻或者香葱末都可以,散发掉水汽,待底部重新变焦变硬即可出锅,剩下的生包子可直接入锅中重复上述做法。

 

【叨叨几句】

1. 没有面包机就自己手揉面,天冷发酵可以用大蒸锅,放些水烧热有温度和湿气,把面盆盖上盖子放进蒸锅里,也能起到快速发酵的作用,但是温度不要太高,发酵如果太快,会有酸味,而且面组织会非常粗糙,吃起来不香;

2. 用九阳AIR不粘炒锅,只需要放很少的油就可以煎出脆底皮暄的水煎包,如果用其它锅请醒情放油。锅里加少许水利于包子成熟,但要吃脆底,一定要让水汽蒸发掉。

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