清新爽口的鸡蛋抱饺,好看好吃,营养开胃补气血!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

“冬吃萝卜夏吃姜”,进入冬季要多吃萝卜。萝卜有通气理气、平喘去咳的功效,而且萝卜的品种很多,生吃、炒菜、炖汤都可以。今天我就用大白萝卜煎一锅烫面饺子,没放一点肉,却比肉都香,非常适合想瘦身减肥的人。

 

用烫面团做煎饺,即使饺子凉了吃也不会觉得硬;如果是凉水揉的面,热吃没问题,凉吃可就要考验牙齿和腮帮子的功能了。煎饺子想省事直接煎就好了,想漂亮些可以做成冰花煎饺,我想让这锅煎饺有阳光般的温暖和色彩,于是就打了一个鸡蛋淋进去。锅好大,想让鸡蛋液均匀而听话地布满整个锅底,有个小窍门你可一定要学会。好了,直接端饺子上桌。

 

【鸡蛋抱饺】

材料:面粉300克,80度开水适量,凉水适量,白萝卜1根,植物油50克,虾皮1碗,香葱6根,鸡蛋1个,盐适量

厨具:九阳电火锅

制作过程:

1. 面粉入盆中,烧开一壶水,晾5分钟,把开水淋入盆中,用筷子搅拌成小粒,让热气散掉到手温时,揉成面团,因为热水量不好掌握,所以可以加适量凉水再揉,把面团揉到耳垂那般柔软就可以了,表面抹一层油,蒙保鲜膜饧1小时;

2. 饧面的时候来处理一下馅料:白萝卜、香葱洗净,虾皮捡去杂质,虾皮量随自己喜欢来调整;

3. 萝卜擦成细丝,放1克盐,拌匀,静置10分钟,然后用手攥掉多余的萝卜汁;

4. 炒锅加热后倒50克油,随后把虾皮倒油中,小火炒出香味,微黄,不要炒太干太焦,倒小碗中晾凉;香葱切末;

5. 把香葱末和虾皮油倒入萝卜丝中,拌匀后尝尝咸淡,可适当撒少许盐重新拌匀;

6. 饧好的面团放在案板上,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮;

7. 取适量萝卜丝馅放在圆皮上,多少就看自己的水平了;

8. 捏成柳叶状,也有说这个是麦穗饺,叫什么名字无所谓啦,如果这个不会捏,可以看我的小视频,或者捏成你喜欢的形状都可以;

9. 包好的柳叶饺可以直接摆放进九阳电火锅的这个煎烤盘中,淋少许油;另一个专门涮火锅的深盆做这个煎饺有点大材小用,但用来做生煎包完全可以胜任的;

10. 先大火,听到有滋滋的声音,用筷子将饺子夹起来翻个,底部定型且焦黄;

11. 倒半碗水进煎烤盘中,最好用温水或者热水,这样对烤盘的涂层也是一种保护,防止高热的烤盘突然遇冷而受到伤害;盖上盖子,转小火,焖至水干;

12. 打一个鸡蛋到小碗中,再倒一半鸡蛋液重量的凉水,搅拌均匀;

13. 待水干后,打开锅盖一分钟,转中火,让水蒸汽蒸发,把鸡蛋液倒入锅中;稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中,而且口感鲜嫩,凝固后就可出锅。

 

【叨叨几句】

1. 烫面团做的煎饺,热吃凉吃皮子都柔软;开水用80度左右的就可以,因为不好掌握水量,用筷子搅拌到没有干粉状就成,待热气散去后再手揉成团,可加适量凉水,到耳垂般柔软会好用;

2. 煎饺不要大火,容易底糊而皮和馅不熟,倒少许水小火慢慢焖,其实这个就是生煎的方法;鸡蛋液倒入锅中无需盖盖,一分钟左右就全熟了。

     
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