黑米戚风蛋糕,健脾补血,最适合冬天吃,别错过!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

黑米营养丰富,食、药用价值高,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,养肝明目等疗效;其所含锰、锌、铜等都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素。黑米还可以制作各种营养食品和酿酒,比如今天的这个黑米小餐包。

 

黑米有一层硬壳,打成粉末后就很容易熟,将其添加进面粉中,做黑米馒头、黑米烙饼等,营养在不知不觉中获取了。黑米粉同样可以做蛋糕,以往我做时要用破壁机将其打成粉末再过筛,,往蛋糕粉里抓两把。现在有了配比好的黑米蛋糕粉,直接使用,省事了。今天我就用它做了两个戚风蛋糕,一个8寸一个6寸,因为是新烤箱磨合期,在时间和温度上还在摸索中,所以蛋糕的外皮有些厚了。如果只做一个,取所有材料的一半即可。

 

【黑米粉戚风蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋8个,新良黑米蛋糕粉160克,玉米油80克,牛奶90克,白糖110克

数量:1个8寸,1个6寸

烘烤:150度上下火50分钟左右

制作过程:

1. 黑米蛋糕粉,鸡蛋,玉米油,牛奶,白糖准备好;鸡蛋每个带壳称约重65克,玉米油可用大豆油、色拉油等无明显气味的植物油代替,牛奶可以用清水、豆浆来代替;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄单入一盆;

3. 依次加入玉米油、牛奶,充分搅拌均匀至无油水分离状态;

4. 筛入黑米蛋糕粉,因为粉中有黑米黑芝麻,所以筛到最后会有一些粗糙的黑皮,不要紧,倒入盆中;另外,鸡蛋的大小有区别,可以预留10克面粉,看面糊状态来调整用量;

5. 用手动打蛋器以不规则的方向,将面粉和蛋液混合均匀,无干粉无小疙瘩,提起打蛋头,面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来,放一旁备用;

6. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,分三次加入白糖,分别是粗泡、细腻白色发泡、出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角即可;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黄黑米糊中,用手动打蛋器混合均匀;此时烤箱开始预热150度;

8. 将步骤7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;

9. 将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚风蛋糕模具中,端起来轻震几下;

10. 将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火,50分钟左右,温度和时间视自家烤箱来调整;

11. 烤好的蛋糕出炉后端起来轻震几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模,切块食用。

 

【叨叨几句】

1. 这个量是两个蛋糕的量,如果做一个8寸的,4个蛋不满模;如果做5个蛋满模的,可以把每个食材量乘以5/8换算一下,但也要根据自己的手法和习惯来调整;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整,活学活用。

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