羊身上这肉最香嫩,营养低脂肪,下酒下饭香,冬天进补要常吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

在北京,冬天吃羊蝎子就如同涮火锅一样平常,跟涮火锅相比,羊蝎子火锅不需要蘸料,它本身就带着很香浓的汤。羊蝎子火锅的汤底也很简单,用北京话讲就是“垮炖”,类似于红烧,把一些家常调料与羊蝎子同入一锅,再倒入酱油,小火慢慢咕嘟着,待汤香肉烂时,就抱着锅、端着碗大快朵颐吧!

 

羊蝎子是北方的叫法,不少南方朋友还不知道它是什么。我老公是江西人,在吃这个之前也不知道什么是羊蝎子,以为是羊肉和蝎子一起炖的,直到吃了一次后才算彻底明白。羊蝎子就是羊的脊椎骨,因为羊尾巴那块的骨头是翘着的,形似蝎子,故名羊蝎子。羊蝎子分肉蝎子和骨头蝎子。前者炖着吃肉为主,后者以煮汤做火锅为主,主要就是借着肉味。

 

我家这边有个大市场,因为离河北大厂回民自治县比较近,所以牛羊肉新鲜且不贵。整根羊蝎子25元一斤,这一根下来要有10斤左右吃不完,但可以半根卖。靠近尾巴那半依然是25元一斤,靠近脖子那边肉多点,27元一斤。我家天天得有点儿肉,但是肉也只星星点点吃那么一点就够,我这么会过日子的人,当然是选25元一斤靠尾巴那段喽,称一称也有4斤多,还能把“蝎子”带回家。

 

【红烧羊蝎子】

材料:羊蝎子2000克,大蒜1头,大葱半棵,姜1块,干红辣椒3个,桂皮1块,花椒1小把,香叶5片,红烧酱油少许,生抽适量,盐适量,料酒适量,热水适量

制作过程:

1. 羊蝎子让商家用电锯成块,这样切面比较整齐没有骨渣儿,清洗干净;

2. 调料准备好,量可以多一些,这张图片上的调料我后来觉得不够,又增加了量,尤其花椒可以多一些;北方厨师有一句话“猪不椒,羊不料”,意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放,做羊肉菜时大料不放或者少放,以免其特殊的气味影响肉味;

3. 羊蝎子淖水,去掉其中的杂质;别问我是不是一定要焯水,焯过之后你就知道重要性了;另外焯不焯水也可按自己的习惯来,毕竟焯过之后肉味就淡了一些;

4. 将羊蝎子入铁锅中,将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中;

5. 羊蝎子太多了,一个4升的锅装不下,我又装了一个小铁锅,调料不够继续补充;

6. 待汤煮开后,转小火,盖盖子,慢慢焖炖着;

7. 大锅的汤比较多,可以一次加够,小锅的容量小,汤要在中途补充一下,一定要倒热水才成,如果倒了凉水,热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了;汤浓肉烂时,可以出锅,撒香葱末或者香菜末增色添香。

 

【叨叨几句】

1. 商家卖羊蝎子时是一整根羊脊骨,可以让他们用电锯锯开,截面漂亮整齐没有骨头渣;焯水后再炖虽然肉味淡了一些,但是吃着爽利放心;如果不焯水可以煮开后的10分钟内,将所有的浮沫撇去,这些都是杂质,10分钟后再出现的浮沫就是营养物质了,不宜撇出;

2. 调料可以适当多放一些,如果有白芷可以放一点儿,与羊肉是绝配;

3. 用小锅可以点上酒精炉,边吃边加热更热闹,或者多加些汤做羊蝎子火锅,菜肉全有了。

     
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