冬天多吃这肉,比牛羊肉便宜还要嫩,炖2个吃一周,上班族最爱!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 冬天冷,不由自主地就想多吃几口肉,忙碌了一天,再花上两三个钟头炖一锅肉实在等不了,所以不妨在周六日休息的时候卤一锅或者炖俩大肘子,趁着热乎劲吃软糯悠香,放保鲜袋里冰箱冷藏保存三五天,回家后取出切片,再调个酸辣蘸汁,甭管是就着米饭、卷着大饼,或者喝上两杯小杯,总之,那叫一个舒坦呢!夏天的前肘8块一斤,最近涨了点儿,10元一斤也并不贵;后肘更便宜,由6元涨到8元了,也比纯猪肉要便宜不少。

 

     
 肘子要想味足色亮,一是要用老汤。关于老汤我在以前的食谱中提到过多次,就是上次的炖汤留到这回接着用,这次的炖完留着下回用,以此循环,越煮颜色越重,味道越浓。当然喽,每次还要继续加新调料和水才更够味儿。想要肘子皮亮有光泽,放一把冰糖又提亮又增鲜。整个肘子端上桌很大气,趁热扒开,香糯糯一抢而光;凉后切片蘸汁味道更佳,而且不腻。

 

     
 肘子骨让商家用利刀沿着骨头给剔下来,骨头砍断用来煲汤,汤的多种食材搭配做法我已经在此篇之前发布了,有兴趣的朋友去翻看。肘子皮上有些小毛毛,用刀给刮干净,焯水去掉血水等杂质,再与老汤、调料等同炖,就等着香气喷鼻的大肘子闪亮出锅吧,不管是平时自家吃,还是逢年过节待客,绝对够面儿。如果真是冷藏了3天还没吃完,可以切片切条与辣椒等菜同炒,又是一道下饭菜。

 

【老汤炖肘子&酸辣肘片】

炖肘子材料:前肘2个,老汤1碗,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块,盐适量,老抽少许,酱油适量,水适量

酸辣肘片蘸料:香醋半碗,生抽少许,盐少许,香葱2棵,大蒜3瓣,姜1块,辣椒油适量

制作过程:

1. 两个前肘剔掉骨头,外观还是完整的肘子形状,前肘的骨头比后肘的短而且小,清洗干净,刮掉表面的毛毛;

2. 大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整;

3. 老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温;

4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中,再撒适量盐、老抽、酱油,水先不要多放,因为要看肘子入锅后的水位;

5. 肘子入温水锅中煮开,也就是常说的焯水,焯不焯水可以随个人喜好,看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了;

6. 将焯过水的肘子转移到到炖锅中,根据情况酌量加热水;盖上盖子小火慢慢炖煮,中途可查看一两次,如果要补水,一定要补热水;

7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了,肘子可以泡在汤中4小时以上,如果能过夜更好,肘子肉厚,能慢慢地吸足汤味儿;

8. 如果馋了着急吃肉,趁热吃也是可以的,香糯咸香,扒开或者切块都可以,淋上点汤汁更够味儿;

9. 如果想吃凉的,泡几个小时之后捞入保鲜袋中,挤出袋中的空气,旋紧,让肘子更加密实,放冰箱冷藏保存到完全变凉,吃时切片,调酸辣蘸汁:大蒜拍碎、香葱和姜切末,适量醋、生抽、辣椒油,少许盐调成碗汁即可。

 

【苹果碎碎念】

1. 前肘骨头小而短,后肘的骨头和而且有个拐弯,如果想煲烫可以买后肘,如果想实惠吃肉,前肘是首选;

2. 这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存,下回再用就是老汤了,汤越熬越香浓,所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的;如果不想留老汤,用汤炖白菜粉条也是极香的。

     
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