为了健康,吃个美美的早餐,好吃营养还翻倍!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 紫薯是一种对身体有益的块茎类食品,它富含花青素,能够去除体内自由基,并提供多种人体所需的微量元素。紫薯天生紫色,口感虽然不及红薯那般甜糯,但其艳丽的颜色却可以做成各种各样的点心,既有了颜值,又有了营养。

 

     
自己炒紫薯馅有点麻烦,所以我用了现成的紫薯馅,里面的油糖配比都还不错,用来包包子、烤面包省事多了。今天的这个紫薯面包圈,划了花刀再一扭,就是相当不错的早餐包了。早上吃两个,及时补充能量;因为是甜口的,再来个煎蛋、牛奶或者咖啡搭配,美美的。如果是自己炒紫薯馅,要注意馅不要太湿,以免影响面皮的发酵涨发。

 

【紫薯面包圈】

材料:高筋面粉250克,干酵母3克,鸡蛋液55克,凉水110克,白糖20克,黄油30克,易小焙紫薯馅250克

烘烤:180度上下火,20分钟

制作过程:

1. 面包主材料准备好:高筋面粉、干酵母、鸡蛋液、凉水或者冰水,白糖,黄油;冬天天气冷,酵母可以量多一点,但不要超过面粉量的5%;如果用面包机的发酵功能,用量还是要控制在1%为宜;

2. 材料入面包桶中,再安放进东菱6D面包机中,选择揉面程序20分钟,10分钟后面团成团且滋润后,加入黄油继续揉面,再追加一个揉面程序10分钟;

3. 当面团可以轻松撑出这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;

4. 去掉搅拌棒,面团收圆放在桶中,盖一块湿布防止表面干皮,再盖上外盖,选择发酵程序60分钟,根据面团的状态来调整时间;

5. 面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6. 面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分成6等份,揉圆,盖保鲜膜或者放在带盖的盒中,静置10-15分钟;

7. 静置面团的时候将250克紫薯馅分成6等份,揉圆,馅的多少可以根据喜欢来调整,但也不要太多,太多会影响面皮的涨发;

8. 将松弛好的面团用手拍扁,取一个紫薯球放在上面,将面皮向上捋,封口捏严;

9. 6个紫薯包全部包好了,封口朝下;

10. 取一个紫薯包,先用手按扁,再用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候一下是一下,不要来回擀,防止面皮破损,从中间往外擀,还能使紫薯馅均匀地分布在面团里;表面斜拉花刀,到紫薯馅处即可;

11. 翻面,从长边处卷起,这样刀口就朝外露出来的;

12. 两端向中间一弯,接口处捏严,整成圆环状;

13. 6个紫薯面包圈码放在不粘烤盘上,放在温暖湿润处进行二次发酵,当面坯是原来的1.5-2倍大小时,表面刷一层蛋液,送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间;出炉后转移到晾架上,晾后入袋封存。

 

【烘焙技巧】

1. 不管是机器揉面还是手工揉面,都要揉出透明且有弹性的薄膜来面包才好吃;面团的温度要控制在28度以内,当然高一点点咱们家里吃也不要紧;冰水就是把冰泡在水里,取这个水倒入面粉中,以降低面团的温度;

2. 紫薯馅用现成的或者自制的都可以,但用量不宜过多,以免影响面皮的涨发。

     
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