饺子就酒最好吃,鲜嫩多汁,咬一口满口香,让你越吃越爱吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
带肉的饺子虽然很香,但是天天吃肉胃肠受不了,所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。

 

 
   
北方过春节要在初一吃饺子。在过去的大家庭里,守岁的时候,妯娌们就一起揉面、剁馅、擀皮、包饺子,过了半夜就开始煮了吃了。

 
 
  就像我今天要端上来的饺子,肉馅的,素馅的男女老少都喜欢。过去有句顺口溜,”饺子就酒,越喝越有”,看来饺子还是很受欢迎的,它已经成为老百姓最常见,最常吃的食物了。

【白菜香菇鸡蛋饺】

材料:新良煮制小麦粉适量,清水适量,鸡蛋3个,香菇5朵,白菜芯1个,油适量,盐适量,大葱半根

制作过程:

1.     干香菇提前凉水泡发;

2.     面粉入盆中,加适量的凉水揉成面团,蒙保鲜膜饧半小时左右再用;

3.     白菜芯、鸡蛋、大葱准备好;

4.     鸡蛋打散,入油锅中,搅拌成碎块,晾凉使用;香菇、大白菜、大葱切碎末;

5.     白菜中放一点盐,用筷子拌匀,静置5分钟,将多余的汁水挤掉;

6.     将所有的材料放进鸡蛋锅里,混合均匀即可,尝尝咸淡决定是否加盐;

7.     饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

8.     取适量馅放在圆皮上;

9.     按自己的手法或包或捏或挤成饺子;

10.   包好的饺子排排队,看着很像小士兵等着大王来检阅;

11.   包饺子时就可点火煮水,水开后,将饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动水转起来,中途水开后点两次凉水,饺子鼓鼓的就可以捞出来了。

 

【猪肉韭菜饺子】

材料:猪肉馅,韭菜,酱油、生抽、盐、清水,植物油

制作过程: 

1.    提前将面团揉出来,冬天天冷,可用温水和面,揉好后盖盖饧着,中途可再揉一次,更加滋润;饺子面团宜柔软,水量一般是面粉量的65%左右,加点盐面皮不易破;

2.    肉馅随喜好选择肥瘦比例的,倒酱油、生抽、盐先调匀,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋润;肉馅中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入,顺时针搅拌,更利于肉分子吸足水;

3.    肉馅呈稠糊糊状;

4.    韭菜洗净甩掉叶间多余的水;

5.    切碎,入肉馅中;

6.    包之前再混合均匀,口感更鲜嫩,汁水更多;

7.    饧好的面团放在案板上,搓揉成长条,或切或揪成大小相等的剂子;

8.    擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮,取适量馅放在中间,按自己喜欢的手法,或包或挤,成饺子;

9.    锅中的水开后,取适量的饺子入锅,用大勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底或者粘连,待水开后,点凉水,反复两三次,直到饺子胀得鼓鼓的,全部浮在水面就可以捞出来了。

10.  
吃时蘸着腊八醋,好香!吃完再来一碗饺子汤,正所谓“原汤化原食”,好滋润!

【南瓜排叉水饺】

材料:面粉1000克,清水650克,南瓜一块(杀水后430克),排叉120克,植物油适量,姜末适量,盐适量

 

制作过程:

 

1. 面先和好,盖上盖子饧30分钟左右;  

 

2. 利用饧面的时候,将适量的南瓜用擦丝器擦成丝;  

 

3.
再用刀剁一剁,不要太长,然后放一小勺盐,搅拌均匀,静置5分钟;  

 

4. 鲜姜切片剁末;  

 

5. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁;  

 

6.排叉用手压成碎末;  

 

7.
炒锅中倒少许油,将姜末入油中,小火炸到焦黄、出香味;  

 

8.
将姜倒入南瓜中拌匀;再将排叉碎倒入南瓜馅中;搅拌均匀;  

 

9.
面团饧好了,很滋润;搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮;  

 

10. 取适量馅,按自己喜欢的手法或包或挤成饺子;  

 

11. 饺子完成了,进锅煮吧。  

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