丸子,选好肉,配好料,生津止渴,清热去火,还是这样最好吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
老吃无油少盐的,这肚子都觉得瘪了。毕竟家里还有长身体的孩子,一天到晚吃清淡和素的,也实在委屈孩子呢。

 
 
  肉丸子又省事又香,相比较炖肉来说,它用时短;相比烤肉来说,它无需特殊的厨具;而且肉丸子可煎炖煮,吃法还多样。

【炸荸荠肉丸子】

材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜一块,盐适量,葛根粉三小勺,植物油适量

制作过程:

1. 肥瘦肉馅准备好;

2. 小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右;

3. 荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净;

4. 将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸;

5. 荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中;

6. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;

7. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;

8. 不会手挤丸子,就用一个小勺舀点儿肉馅入油锅中;为了少用油,可以用个小奶锅来炸丸子;

9. 中火加热,丸子浮上来,颜色到自己喜欢时,用漏勺捞出来。

【糯米莲藕丸子】

材料:猪肉馅,藕,糯米,酱油,生抽,盐,小葱、姜

制作过程:

1.     提前泡一碗糯米,至少要4个小时以上;猪肉馅准备好,肥瘦随自己喜欢,略带一点儿肥更香润,倒少许酱油和生抽调色调味,盐少许;搅拌均匀即可;

2.     一截藕刮掉外皮,小葱、姜洗净;藕尽量选择两头都封口的,干净,藕洞里没有受污染;

3.     姜切细丝,小葱切末,藕切碎;

4.     将香葱、姜水入肉馅盆中;

5.     再将藕碎与肉馅混合均匀;

6.     泡好的糯米去掉水;

7.     取一块肉馅,左右手团成丸子,再将丸子入糯米碗中,全身滚满糯米,再左右手轻轻按压结实;

8.     所有的肉馅都依次完成,码放在盘子中;

9.     入蒸锅中,上汽后蒸10-15分钟就可以,看丸子个子大小来调整时间。

10. 
 出锅后撒少许香葱末,开吃喽。

【虎眼丸子青菜汤】

材料:鹌鹑蛋数颗,猪肉馅200克,生抽、蚝油、料酒、盐、小葱、淀粉、小白菜

制作过程:

1.    鹌鹑蛋煮熟;

2.    取一部分放在瓶子中,拧紧盖,上下左右摇晃10秒,力不要太大;

3.    轻松剥掉鹌鹑蛋的壳,而且颗颗都完整;

4.    剥好的鹌鹑蛋,用清水清洗干净,沥干水备用;

5.    猪肉馅中加适量生抽、蚝油、盐、料酒,去腥调鲜调味,再加点小葱末,搅拌均匀;

6.    适量加入一些清水、淀粉,调成粘稠的肉馅糊糊,不要太稀;

7.    取适量的肉馅放在手掌上,将一颗鹌鹑蛋放在上面;

8.    用肉馅将蛋包严实,再左右手倒几下,使表面更加圆润;

9.  
 将丸子轻轻放入开水锅中,转小火,使水保持微微冒泡的状态就可以;转大火煮开,丸子都浮出水面,撇去浮沫,将一把小白菜放水中,变色关火,根据口味撒盐。

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