我包的鲜肉粽子太有料,咸香软糯味道香,总也吃不腻

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
话说这鲜肉粽子,我能接受它并且喜欢它,还是因为和老公相识相知相恋。我是北京大妞儿,老公是江西老表,千里姻缘一线牵。本来大学毕业后想去上海或者南京的他,因为学术上很有成就,直接就被分配到北京来了。哈哈,他大学毕业了,我才刚刚上初一。想想真是奇妙得很,初一的女生正是傻了吧叽看了琼瑶小说痴痴做梦的小丫头,哪里能想到在北京的某个角落里,居然有未来的“白马王子”已经在向我走来了~~

 

     
从来没出过北京城的我在见识上自然没有那么多了,在我记忆中,粽子都是甜的,要么放小枣,要么放红豆沙,偶尔来点蜜饯都觉得是惊喜;粽子也都是那种胖乎乎的四角粽,个头不算大,四周很齐整,中间用马蔺一捆,清香朴实。

 

     
和老公结婚后,偶尔回老家或者有老家的亲戚朋友过来,都会捎来几十个家乡有咸粽子。要说婆家的咸粽子,还得是大哥大嫂包的。个大、料足、齐整、漂亮,吃一个粽子,这顿饭可以不用吃主食了。对哒,就是这么实在!而且里面的肉都是上好的猪肉,经过大哥大嫂的巧手和精心腌制,吃一个两个都不过瘾。吃不完的粽子放冰箱冷冻保存,想吃时上锅里蒸一蒸,又跟刚出锅时一个味道。粽子油润润的,很耐人寻味。

 

     
今年我也勤快一把,好歹也算是个美食博主,哪儿能连个粽子都不包啊!其实,我还真不会包粽子呢!往年的粽子都是妈妈包20个左右应应景,我顶多在旁边看着。因为对粽子从小就不是太喜欢,吃的时候也只是啃掉枣或者豆沙,白糯米就扔一边了。但是今年可真不一样噢,因为几种馅料和形状的粽子都是我自己一手做好的,所以我格外偏爱它们,算一算,今年泡了7、8斤糯米,4种馅料和形状,每天早上热两个就是早饭了。哈哈,原来自己动手包粽子的乐趣在这儿,不但表达心意,还能让自己获得成就感!超赞!!

 

     
糯米,我们称江米,已经很久没有听到有人这么称呼它了。那天有朋友吃了我的粽子,提到江米这个词,突然地就那么温暖了一下。对噢,有多久没有听到正宗的北京味儿了?这鲜肉其实是我做鲜肉咸蛋黄粽子剩下的,肉太多,米却不够了,而我又包上瘾了,晚饭后特地跑超市买了新糯米和粽叶,一直包到半夜,真是过足瘾了!

 

【鲜肉粽子】

糯米材料:圆粒糯米1000克,酱油150克,盐3克,蚝油50克,凉水少许

鲜肉材料:带皮五花肉800克,酱油50克,生抽50克,蚝油30克,盐2克,白糖10克

工具:粽子叶,小绳,剪刀,高压锅

制作过程:

1. 圆粒糯米清洗干净,倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀;

2. 泡2小时左右,让汤汁能充分吸收到米粒中;中途可以翻拌几次,利于米粒吸汁;酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样,所以用量可以自行调整;

3. 我用的干粽子叶,清洗两遍去掉浮尘,泡凉水中至少3小时,让叶片吸足水,用起来更有弹性;带皮五花肉切大块,用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖,腌几个小时入味,我的这个肉腌了一夜;小绳和剪刀准备好,再准备一个装着凉水的水盆;

4. 取两片粽叶,首尾对压着,将头部硬梗及尾巴剪掉;

5. 折成一个漏斗形;

6. 看一下底部,不是漏着的,是被压住的,这样米才不会漏出来;

7. 先放两勺糯米,再放两三块肉,均匀铺好;

8. 上面再铺一层糯米,用小勺按压瓷实;拇指和食指捏住叶片上端,在两侧形成小耳朵;

9. 叶子往下折,完全盖住米粒,并用手捏成倒着的等腰三角形;

10. 从侧面看,第8步中所形成的小耳朵也被折起来了,这样煮粽子时米粒不会跑出来;

11. 五花大绑给它绑起来,成,不赖;

12. 把包好的粽子放在凉水压力煲胆中,用煲汤或者炖蹄筋的档位就可以了,时间约1小时右;没有压力煲用电饭煲或者煮锅也可以,只是时间要长一些;煮好的粽子可泡在水中,晾到温热时捞出。

 

制作小技巧:

1. 糯米清洗后直接用酱油等调料来浸泡,想吃口感瓷实的可以少泡会儿,想吃口感软糯的可以多泡会儿;那么煮粽子时间要适当延长,煮粽子的汤水也要多放些,尽可能让粽子们都能浸在水中;

2. 粽子一开始折的时候要有个折边,上面的叶子盖住时也有两个折角,这样就不会让米粒漏出来了。

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【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:我包的鲜肉粽子太有料,咸香软糯味道香,总也吃不腻

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