端午吃粽子,蛋黄和咸肉是绝配,料足味香,真过瘾!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
粽子在我眼中,一直都是小吃,不能当主食,但是自从知道肉粽后,我便从一开始的不接受到非常喜爱了,以至于有时发呆想起这肉粽时,就不知不觉地满口溢香。这肉粽完全可以当主食啊!

 

     
 北方的甜味粽子一次不能吃太多,吃太多会“冒酸水儿”,因为糯米不易消化,又加上大量的蜜豆豆沙小枣什么的,所以,曾经,粽子对我只是节日的一种必需品,而不算是美食。直到我吃到江西婆家的咸味肉粽,这才扭转了我对粽子家族的看法。

 

     
 婆家的肉粽做得好吃还得说是大哥大嫂,同样的料经过他们的精心配制就变得完全不一样了。肉多但却不腻,有时还会放上自己剥净的新鲜栗子,这样的粽子吃起来有甜有咸口味独特。因为工作和学习的原因,我们回老家的次数不算多,但每次回来,大哥大嫂都会提前备好料,为我们包上两大提兜的咸肉栗子大粽子,有时听说有哪位好友要从江西回北京,也会托人家给我们带来大粽子。粽子放在冰箱里冷冻保存,能吃好几个月。

 

     
 但如今,想吃上老家的粽子不容易了。一是大哥因病离开我们有二年了,但音容相貌却还能鲜活地浮现在我眼前。虽然和大哥相片的时间不长,但他吃苦耐劳的品质、疼爱老婆和儿女的态度让我极为欣赏!二是家里的哥姐们都是吃着大哥大嫂的粽子过端午的,他们自己做的粽子都有腥味儿,我不主动要他们也不主动给。哈哈~~

 

     
 所以,我今年就练着自己包肉粽吧!料的比例可以随自己的口味来调整,肉可以选五花肉,有肥有瘦还有肉皮,香润润的;也可以选梅花肉,粉嫩的瘦肉中有着丝丝白色肥肉,很是香嫩;咸蛋黄有就放,没有就不放;同理,栗子也随时调整。

 

     
 粽子叶我从超市买的干的,需要用水提前泡3个小时,吃足了水才柔软有弹性,如果半干不湿的,极不容易包;粽子叶有好有次,隔着包装也看不到里面,所以在包的时候,碰到不好的比如一碰就碎的那种,索性就扔了吧!

 

     
江米,北方人对糯米的叫法,圆粒的比长粒的更糯更有粘性。从小就吃圆的,偶尔吃过长粒的,觉得一点都不香,可能这就是家乡的味道吧。

酱油蚝油和个人的口味不同,所以下面配方中给的调料比例都只是个参考,还是那句话,根据个人口味来调整呵~~

 

【咸蛋黄鲜肉粽】

材料:圆粒糯米1000克,带皮五花肉800克,咸蛋黄12颗,酱油、蚝油、生抽、盐、白糖、清水,粽叶,小绳,剪刀,高压锅

制作过程:

1. 提前做好准备工作:带皮五花肉800克,切1指厚2指宽的大片,用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜;糯米清洗干净用凉水充分泡透;干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上,柔软而有弹性;剪刀小绳水盆准备好

2. 糯米沥干水,倒少许酱油蚝油调色入味;

3. 因为粽叶一直泡在水里,取出来后会有很多水,所以最好铺一块粗布吸水,防止桌面上太湿不利索;先取两张粽叶,剪掉头尾部分,交错着叠放;

4. 再放一张剪去头尾的粽叶,压在两张粽叶上面;

5. 左手托起3张粽叶,先舀一些糯米放在上面,再摆放两块肉和一颗咸蛋黄;

6. 再铺一层糯米,盖住肉块和蛋黄;

7. 中间这张粽叶上下向中间折去,盖住糯米和肉块;

8. 再将底下的粽叶分别向中间对折,注意将糯米压住;

9. 再将剩下的粽叶分别向上下对折,成一个很严实的小包裹;

10. 再用小绳将它牢牢捆住,减掉多余的叶片;

11. 包好的粽子放在水盆里,或者高压锅里,放适量水,用煲汤档或者牛蹄筋档,一个小时左右即可,用普通煮锅或者电饭煲需要延时;蛋黄只有12颗,剩下的可以包成咸肉粽,一样很美味。

 

制作小技巧:

1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯,如果边泡边包,口感会紧实些,煮的时候尽可能在水里,也需要煮的时间略长些;

2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性,使用起来才得心应手;

3. 腌肉的调料根据口味来调整,不要太咸,因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味;如果肉太咸,那么米中可不放酱油等调料了。


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