想不起来吃什么时,吃这个比饺子焦香还简单

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
一周总有那么一两天不知道吃什么,望着一筐的菜却不知做什么。于是带馅儿的主食就成了不二之选。饺子虽然是最爱的,但还是有那么一点点技术要求,在时间上也有些费事儿。跟饺子比起来,锅贴可就省事多了。连不会包饺子的人都可以上手。

 

     
锅贴是北方家庭常见的一道主食,其做法和跟煎饺差不多,形状可以是饺子状的半月形,两头捏严,也可以是中间捏紧、两头通风的筒状。在饭馆里常见的一般是两头通气儿的形状。饭馆里所用的锅都是那种厚厚的铸铁铛子,四周小小的沿儿,几溜儿锅贴摆上去,再淋点儿水,盖上盖儿,听到“滋滋”的油声,冒着热气和香气的锅贴就被大师傅翻着个撩进盘子里,端到你的桌上了。

 

     
吃锅贴时要蘸着米醋、淋着辣椒油吃,有的馆子还给准备了大蒜,啃几瓣也特提味儿。但是近几年来“蒜算狠”噌噌涨价,这大蒜瓣倒是少见了,取代的是不锈钢桶里的蒜泥汁。想吃蒜就拿着小碗自己打去,也省去了手捏着蒜瓣不卫生或者筷子夹蒜而蒜子掉桌上地上的尴尬。

 

     
有人问锅贴两头不捏严,会不会漏汤?这个问题其实问得挺好的。如果想吃汤汁不流失的,那就包成饺子状,美味全部锁其中;两头通气儿的这种,在锅中加热时,会有少许汤汁流出来,但带着酱汁、油汁的汤蒸发后,会在锅贴底部形成一个焦灵灵的、有滋有味儿的“嘎巴儿”,所以呢,这两种你不妨体验一下,没有哪个是绝对的,也没哪个是正宗的,几百年流传下来的做法有时不一定能打破,或者说自有它流传下来的道理。不是有那么一句话嘛,喜欢的就是正确的!

 

     
天热,我偷懒了,尽管揉面只需要几分钟时间,但我交给了我的厨房神器——东菱6D面包机,这样同一时间里我就可以去洗菜,拌馅,完全不耽误。这大热天的,谁愿意在没有空调的厨房挥汗如雨啊!虽然还没入夏,但今年的北京格外闷热、燥热,有时已经达到了35摄氏度了。尽管我不怕热,但我也希望能尽快麻利儿着完成这些。

 

【猪肉韭菜锅贴】

材料:中筋面粉530克,凉水310克左右,韭菜300克,肉馅300克,盐3克,酱油少许,生抽少许,肉馅用凉水适量,煎锅贴用植物油少许

厨具:平底锅或者普通的饼铛 (电饼铛我没用过,如果底盘有深度并能调温,可以尝试一下噢)

人数:3-4人量

 

制作过程:

1. 根据食用情况取适量的中筋面粉入面包桶中,倒入面粉量60%左右的凉水;每种面粉的吸水率不一样,所以适量调整,面团以柔软为准;没有面包机,咱手揉也是一样的呵;

2. 启动面包机揉面,一个程序10分钟即可,如果是手揉面,揉光滑就成了;然后将面团放在桶中,盖上盖子,饧20分钟,面团滋润;

3. 饧面时来处理一下馅料:3分肥7分瘦的猪肉馅,根据口味加适量酱油、生抽或者蚝油、盐、凉水混合均匀,成稠糊糊状;凉水不要放得过多,因为随后的韭菜混合后还会出一些汤,正好能被肉馅吸收;猪肉换成其它肉类也可以,按自己的喜欢来;

4. 韭菜洗净甩掉叶间的水,然后切成碎末,用量随喜欢来调整;

5. 将韭菜与肉馅混合均匀,因为肉馅中有肥肉了,所以无需再加油;

6. 饧好的面团放在案板上,撒少许面粉揉几下,呈光滑的面团;

7. 搓成长条,分成大小均匀的剂子,再擀成椭圆形,中间稍厚边缘略薄;

8. 取一张面皮,放适量的馅在面皮上;

9. 中间对折,两边可留小口,这才符合我们北京的锅贴模样,当然喽,你也可以按自己的喜欢来噢;

10. 平底锅或者饼铛提前坐在灶眼上,先不要点火,锅里抹少许油,将包好的锅贴码放在锅里,一个个挨着才更友好噢;

11. 待底部定型后,在空档处洒一些水,让水能和锅底持平,有些沸腾;

12. 盖上盖子,小火焖着,待听到滋滋响时,打开盖子再淋点水,再盖盖子焖两分钟;

13. 锅贴比生的时候大了一些,而且里外都熟了,再淋少许油,让上面的水汽蒸发,下面的“嘎巴儿”再焦一些,就可以翻身出锅了。吃时就着点米醋或者陈醋,再来点辣椒油,哇噢,好香!

 

烹饪小技巧:

1. 面团要软一些,肉馅中也不要打入太多的水,最好把韭菜汁的量也算进去;

2. 煎锅贴时分两次放水,每次都不要太多,出锅前再淋少许油,更焦香。

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历史上的今天:

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