蓝莓双色慕斯蛋糕:炎炎夏日的冰凉甜品

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
天热了,不想开烤箱,但是做烘焙的心怎么能闲下来呢,心一痒,顿觉这手也痒痒了。

     
怎么办?那就改做冰凉甜品吧!

     
冰棒的模具不知道被我收到哪儿去了,也懒得去翻找了,干脆就用最简单的戚风蛋糕模做慕斯蛋糕吧!

     
 做慕斯蛋糕省事,用饼干和黄油打底,再把淡奶油等材料稍微打一下混合均匀,往模具中这么一倒,再送入冰箱冷藏数几时,您就等着美哒哒的慕斯蛋糕散发着迷人的“光彩”吧!

     
 关于慕斯蛋糕,可以在网上找到更加详细的信息,这里不再做过多的解释。用料可以多变,既能做经典原味慕斯,也可做各种水果慕斯,还可以加入口味独特的酸奶、奶油奶酪(奶油芝士)等。不管配比如何调整,做好的成品都是浓稠冻状并且很好切割。

     
家里还有10几瓶蓝莓果酱和几杯原味酸奶,天热我也不爱吃东西,这一放就不定要放多久才能想起来吃掉呢。野生蓝莓果酱也不能天天抹面包、馒头吃啊,毕竟咱中国人的口味是抹点酱豆腐、吃着咸鸭蛋就能解决掉一个大馒头哒。

     
为了度苦夏,我提前就备好了有关冰爽甜品这方面的书,也偶尔会在网上看看别人做的。做个小清新的蓝莓双色乳酪慕斯,既有成就感,还为家人多了一道清凉甜品。

 

【蓝莓双色乳酪慕斯蛋糕】

材料:消化饼干75克,饼干用黄油35克,奶油奶酪250克,市售原味酸奶150克,淡奶油150克,糖粉30克,奶酪糊用吉利丁片7.5克,蓝莓酱用吉利丁片2.5克,蓝莓酱100克

模具:学厨6寸加高活底蛋糕模(用普通高度的蛋糕模即可)

 

制作过程:

1. 全部材料准备好,慕斯用雀巢淡奶油即可,冷藏8个小时以上打发比较轻松;奶油奶酪室温下软化,用手一按有坑;消化饼干也可用奥利奥饼干代替;吉利丁片分成两份;市售原味酸奶也可以用自制的原味酸奶代替,那么糖粉可以增加10克左右;

2. 吉利丁片用冰水泡软,如果没有冰水可用凉水,然后放冰箱冷藏泡软;

3. 消化饼干放保鲜袋中,用擀成杖擀碎,同时饼干用的黄油隔水融化;

4. 取一个大碗,将饼干碎和黄油豆腐混合均匀,在活底蛋糕模具里铺一张与底大小一致的油纸,将黄油饼干碎均匀铺在模具底上,先用勺子按压平整,再用擀成杖的一端将其压瓷实,蒙保鲜膜入冰箱冷藏变硬后使用;

5. 蓝莓果酱放在大碗中,2.5克的吉利丁片隔水融化;

6. 将融化的吉利丁片融液倒入果酱中,混合均匀,放一旁备用;

7. 软化的奶油奶酪用电动打蛋器打发顺滑,无颗粒状,加入糖粉继续打均匀;

8. 再将酸奶倒入打得顺滑的奶油奶酪中;

9. 打均匀后,倒入隔水融化的7.5克吉利丁片融液;

10. 打好的奶油奶酪糊是这样略稀的状态,放一旁待用;

11. 冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器中速打到6成发,浓稠状态但还能流动;

12. 将淡奶油和奶油奶酪糊混合均匀,细腻顺滑;

13. 取300克左右的奶油奶酪糊和蓝莓酱混合均匀;

14. 原味奶油奶酪糊与蓝莓酱奶油奶酪糊交替着倒入蛋糕模具中,表面用刮刀抹平整即可。成品既可以这样,也可以在表面做个装饰如后一步,亦可做镜面;

15. 我在表面滴了一些蓝莓果酱,再用干净的牙签从中间穿过,划出心形;蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏4个小时左右;

16. 将冷藏变硬的乳酪(冻芝士)慕斯从冰箱里端出来,可用吹风机热风在模具周围吹两遍,也可用热毛巾捂一下,手托模具底盘可轻松脱模。

 

制作小技巧:

1. 吉利丁片和慕斯液的比例一般是1:4,即一片5克的吉利丁可融入200克的慕斯液,但为了更结实些,可适当多一点点吉利丁片;掌握了这个比例,不管慕斯液中的材料配比如何,都可以做出成型且貌美的慕斯蛋糕来;

2. 果酱可换成新鲜水果,只要按照上一条的比例来就没问题;

3. 奶油奶酪可不放,用酸奶或者牛奶、淡奶油一样可以完成,只是口感各有不同。

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