面条浇上这酱汤,比炸酱都好吃,吃一次就爱上了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
北京人爱吃面,这好像是全世界都知道的事!我家虽然是南北结合的家庭,但在饮食上也还是偏重于面食多一些。面条是最省事的主食之一了,冬天有打卤面,夏天有芝麻酱凉面,而炸酱面是一年四季都喜欢的。

     
一年四季的蔬菜不一样,这拌面的“面码儿”、卤子也不一样。东北人把这种带汤的拌面菜叫卤子,我们北京人叫“汆儿”。像辣椒汆儿、茄子汆、扁豆汆儿、西红柿汆儿……凡是市面上能见到的蔬菜,统统可以做成汆儿来拌面,可荤可素,可单一品种也可几种混搭,真是只有你想不到的,没有你做不出的。

     
今天我带来的这道手擀面有点独特,可能提到它时有人觉得挺惊奇,但是吃起来却真的让人啧啧称赞。咖喱牛肉手擀面,不知道入不入你的眼、对不对你的胃口?你肯定吃过咖喱牛肉盖浇饭,那浓稠的咖喱汤汁浇在米饭上,舀一大勺在口中是不是很销魂?没跑儿了,咖喱牛肉浇在面条上,也同样好吃得让你大叫一声:“再添一碗!”

     
上次犯懒,不愿多走路,在家旁边的大超市买的牛腩,因为是品牌的,牛腩68元一斤,确实不便宜。这次勤快了,去了离家大概3公里的大市场,那里的牛肉是从河北大厂回民自治县运来的,新鲜而且便宜,牛腰窝也就是肋条这部分有肥有瘦还带着点筋,也才27元一斤。对噢,谁愿意跟自己的钱包过意不去呢,特别是普通百姓家,超市一斤咱这都能买2斤拐弯儿了!看来,勤快一点儿没坏处,顺便还能带回来几斤新鲜蔬菜和水果,捡样儿挑!

【咖喱牛肉手擀面】

材料:牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个,香葱少许,手擀面1份

制作过程:

1. 牛腰窝也就是牛肋条附近的肉,有肥有瘦还有筋,最适合炖、卤、红烧,肥瘦适宜吃着还不腻;

2. 清洗干净,切成4公分左右的大块;

3. 入温水中煮开两分钟,用小漏勺从滚开的地方捞出来,这样就能避开浮沫不用再洗了;焯好的肉块直接入珐琅锅中;

4. 小葱打成结,大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好,量不要太多,能去腥提香就可以,因为最后还要放咖喱块,会把这些味道遮住的;

5. 将这些调料放入牛肉锅中,再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味,不要放盐,再倒入适量的热水,混合均匀;

6. 盖上盖子,煮开后转小火,慢慢炖着,直到牛肉和筋都能轻松嚼动;

7. 取三个小土豆,土豆有大有小,根据食用量和自己的喜好来,放点土豆可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香;土豆削皮切大的滚刀块,入锅中,盖盖小火炖15分钟左右;

8. 起锅前5分钟,将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中,大火煮开,将咖喱块煮化就可以啦,为了颜色好看,可以撒些香葱末;

9. 炖肉时可揉一块稍微硬点的冷水面团,擀成大片后折叠,切成均匀的面条,以前我有专门写过手擀面的食谱,这里就不再赘述了,有兴趣的朋友可以往前翻看;如果不会手擀面,外买的挂面或者切面也成呵;

10. 煮熟的手擀面看着就水灵吧?赶快浇上咖喱牛肉汤,香极了!

烹饪小技巧:

1. 牛肉可以选自己喜欢的部位,但个人认为有肥有瘦才好吃;咖喱我用的现成的,有多种口味可选,按自己喜欢的来;

2. 因为要拌面条,所以汤一定要多放;盐放或者不放,根据咖喱块中含盐量和自己的口感来。

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