南瓜和它一起是绝配,松软香甜,全家每人吃了俩!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
前几天我在网上买了几个贝贝瓜,也是小南瓜的一种,个头小,颜色黄,口感面。那天一气儿我蒸了5个,到最后还富余出两个。第二天再吃觉得口感差了,于是我想着用它和面烤个南瓜吐司。我这也是太贪多了,南瓜泥几乎占了面粉量的2/3,导致面团揉不出薄膜来。这面团里面有黄油、鸡蛋、奶粉,不能浪费啊!还好,我灵机一动,吐司做不成,咱就做中式的饼呗!

     
正好家里还有现成的红豆沙馅,和南瓜面团是绝配。首先颜色上就有冲击力,一黄一红;另外在口感上也相得益彰,饼皮暄软,豆馅香甜,不论是当早餐饼还是小零食,都不错噢!早餐,除了老妈吃了一个,其他人都吃了两个,直夸我这饼做得漂亮又好吃!想不到我这一个小失误,竟然成就了一锅美味!

     
因为涉及到材料用量,所以我要多唠叨几句。最初打算做吐司,失误在于南瓜泥放多了,而面粉量少了,我在用面包机揉面时发现面团完全不成型,于是又往里加大量面粉。面团还没形成筋膜,但却开始发酵了,无奈这才转型做豆沙饼的。所以下面所提到用量都是最终实际的用量。

【南瓜豆沙饼】

材料:南瓜泥200克,高筋面粉510克,酵母4克,白糖40克,鸡蛋55克,奶粉20克,凉水150克,黄油40克,红豆沙480克

制作过程:

1. 全部材料准备好,因为一开始是打算做吐司的,所以材料比较多;如果只是做豆沙饼,可以将黄油去掉,高筋面粉换成中筋面粉;

2. 除黄油和酵母外的材料全部入面包桶中,凉水留出10克用来溶解酵母;

3. 用东菱6D面包机揉面一个程序,20分钟;

4. 酵母用10克凉水溶解备用;现在天气热,晚放一会儿酵母可延迟发酵;如果是冬天或者天气凉快,可和大部分材料一起同时揉;

5. 待面团成型后加入软化的黄油,继续揉面;

6. 待黄油全部吃进面团后,将酵母溶液倒入面包桶中,再次启动一个揉面程序10分钟;

7. 面团揉好后可直接放在面包机中进行基础发酵;

8. 待面团是原来的二倍大时,手掌轻拍顶部有嘭嘭声,发酵成功;或者掀起面团,看下面的组织有细长且气孔均匀密布的状态,发酵成功;再或者手指蘸少许面粉,在面团顶部戳个洞,没有明显回缩和塌陷,发酵成功;

9. 面团取出,放面粉揉揉排气,称重分成等份,我分了12个小面坯,分别揉圆;成品的个头不小,其实还可以再做得小巧玲珑些;同时红豆沙馅准备好;

10. 取一个松弛好的面团,拍成面饼,再用手按压几下,中间放上豆沙馅,馅料的多少看自己喜欢来定,可多可少;

11. 用包包子的方法捏严,不必非得捏出褶皱来,只要把口封严就可以;

12. 将包子翻个身,按扁成饼状,将包好的饼直接放在平底锅里进行二次发酵,现在夏天气温高,我二发只用了10分钟;

13. 平底锅中倒少许油,将二发好的饼加热,中火转小火,两面定型上色,可以倒少许水在锅里,盖盖子,利用水汽将南瓜豆沙饼烙熟
,起锅前打开锅盖散散水汽,待两面焦黄变硬即可出锅。

制作小技巧:

1. 面粉用中筋粉或者普通高筋粉都可以,黄油可加可不加;酵母直接加入材料中同揉或者酵母融液后加入面团中都可以;

2. 豆沙馅可换成其它馅料,用量也视个人喜欢来调整;

3. 平底锅小火烙熟,可加少量水,盖盖焖一会,熟得更彻底。

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