面包有了新做法,又香又软又提神,夏天吃不犯困

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
天气热,想吃面包还不想费力气,所以把面团交给面包机或者揉面机最好了。揉面机的声音有点大,我怕吵了老妈午休,所以我用了安静的面包机。虽然揉面时间略长一点儿,但面团出膜的效果也不差。

     
 拉开抽屉,我还找到几包速溶咖啡。正好,天热容易犯困,加点咖啡试试,看看这面包吃完了是不是能提神儿。

     
 速溶咖啡要用热水冲开,因为天热,所以把咖啡晾凉再使用,这样可减缓酵母发酵的速度。如果有冰水更好了,面团经常长时间揉打也会摩擦变热,所以尽可能让材料和温度都低,别超过28度最好。

     
 我用的中种法,既可以让面包风味更加独特,增加柔软度,减缓淀粉老化的程度,还能缩短揉面的时间。如果是上班族,特别适合这种中种法。

【中种葡萄干咖啡吐司】

中种材料:高筋面粉200克,酵母3克,白糖10克,凉水130克

主面团:高筋面粉230克,咖啡粉34克,咖啡粉用热水140克,黄油40克,盐2克,奶粉15克,鸡蛋液30克,白糖40克,葡萄干200克,核桃3个

模具:学厨450克吐司模1个+300克吐司模1个

烘烤:190克,30分钟

 

制作过程:

1. 提前做中种面团:高筋面粉200克,酵母3克,白糖10克,凉水130克同入一碗,揉成比较光滑的面团,蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上;

2. 面团是原来的二倍大,揭开面团,组织细密且气孔均匀;

3. 主面团材料和中种面团准备好;我用的速溶咖啡粉,用少量热水融化晾凉后使用,最好能放冰箱冷藏后再用;提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用;核桃仁焙熟使用;

4. 全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外,全部入面包桶中,我用的东菱6D面包机,先设定一个揉面程序20分钟;

5. 待面团成型且形成一定筋度,能拉出厚膜时,加入软化的黄油,继续揉完这个程序,我又加了一个揉面程序15分钟;

6. 面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜,捅个洞边缘呈光滑状,揉面结束;

7. 将面团取出放在揉面垫上,把葡萄干和核桃仁揉进面团即可;然后将面团收圆,放在桶中,或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵;

8. 待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

9. 面团取出放在揉面垫上,称重分成6等份;松弛10-15分钟;

10. 取一个松弛好的面团,擀成长方形,从上向下卷成卷;

11. 将6个面团依次处理,卷成卷,盖保鲜膜松弛10-15分钟;

12. 取一个松弛好的面卷,擀成牛舌状;

13. 从上向下卷成卷;

14. 将其它面卷依次处理,每做好一个就码放进吐司盒中,放在烤箱中,再放一碗温水,现在天热直接闷在烤箱中即可,天冷时可设温度不超过28度;

15. 待面团是吐司模的9分满时,吐司模从烤箱中取出,烤箱预热190度上下火;预热完成后,将吐司盒重新送入烤箱,送入之前,吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液;吐司烤好后,端出来震几下,脱模,晾到手温时入袋封存。

 烘焙小技巧:

1. 天热,尽量揉面用冰水,以防酵母提前发生作用而面团还未揉出筋膜;

2. 葡萄干也可换成其它坚果;

3. 面粉的吸水率不同,所以可预留10克左右的水量;

4. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

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