吃了这么多年黄花菜,想不到凉拌还这么鲜嫩好吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草,其性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、明目、安神等功效。南方多以食鲜,而北方却以食干货为主,如打卤面、苜蓿肉中,经常会放到泡发的黄花菜。

 

     
周六北京高温,我去小姨的农场转了一圈,往返几十公里,我拉了满满一车的新鲜蔬菜、瓜果梨桃,拉回来后还能给舅舅家分一些,正所谓亲戚越走越近,对吧?

 

     
小姨给了我一袋新鲜的黄花菜,再三叮嘱我回去后要焯水再吃,要不然会中毒。回来后把这一车的菜该分的分、该送的送,我上网查了一下这新鲜的黄花菜的信息。果然,它里面的秋水仙碱是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。但经过焯水后再食用,就没有危险了。 

 

     
新鲜的黄花菜娇嫩嫩的,淡淡而明亮的黄色让人心情愉快,不管是长开的还是含苞的,都那么清新美丽。我用清水洗了两遍,去掉一些花粉,又用开水焯烫两分钟,以彻底除掉秋水仙碱,再过一下凉水增加清爽的口感。调味料就是极简单的生抽、米醋、白糖、盐。我拌了两盘,一盘辣的一盘不辣的,大家爱吃哪种吃两种呗。

 

     
 老公不在家,就我和老妈、儿子3个人,由于是第一次吃新鲜的,大家都有些犹豫。妈说,要不然晒干了再吃吧,别冒险;儿子说,我这些天考试,还是吃家常稳妥的菜吧!好吧,那我以身试“毒”呗,可别怪我吃独食啊!

 

     
哈,于是这两盘凉拌黄花菜都被我吃光了。一个字:嫩!两个字:鲜嫩!三个字:鲜嫩爽!瞧,隔了一夜,啥事儿没有。还好,还有一多半的新鲜黄花菜没有做呢,今天再给他们拌一盘,肯定喜欢吃!

 

 

【凉拌黄花菜】

材料:新鲜黄花菜,生抽、米醋、盐、白糖、香葱、芝麻油、辣椒油

制作过程:

1. 新鲜的黄花菜一盘,花瓣有无绽开都可以,用凉水冲洗两遍;

2. 入开水锅中焯烫两分钟,让花瓣尽情展开;

3. 捞出控掉热水,入凉水锅中,颜色漂亮而且花瓣细长舒展;

4. 捏着稍硬的根部,半黄花菜轻轻拎起来,垂直着将水控干,摆放在盘中;这样做的目的是为了保持黄花菜完整而且轻盈的外形,如果用手攥干,叶片粘在一起就不好看了;

5. 调个浇汁:生抽、米醋、少许盐、一勺白糖、香葱末同入一碗,混合均匀,量随口味来调整,芝麻油和辣椒油可直接淋在菜上,不用混合在料汁里;

6. 将料汁浇在黄花菜上,再分别淋少许芝麻油或者辣椒油,鲜嫩嫩的,还有点甜,过了一遍凉水后,非常的清爽。

 

烹饪小技巧:

新鲜黄花菜一定要煮透,才能将里面有毒的秋水仙碱去掉;料汁不要提前浇上,现吃现浇,又漂亮又美味。

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