凉拌卤鸡胗的做法

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

从小我就喜欢吃动物的内脏,听起来不高雅,但吃起来真带劲儿。小时候的物质条件比现在差远了,但我对肉也不过分渴求,往往是那些让人嫌弃的鸡头鸡脖子猪蹄猪尾巴,让我爱不释口。所以想想,这身上的肉肉想必就是那时候积攒下来的吧!

即使不断有人专家说,动物内脏不宜多吃,其中的胆固醇含量高如何如何的,但还是难以抵挡它们对我的诱惑。隔三差五,我就得炖上这么一锅,或者直接吃,或者切块切片和一些蔬菜瓜果拌着吃。

 瞧,今天我又卤了一锅鸡胗子,本来还想把鸡心鸡肝一块儿弄,老妈说,这岁数了你还是注意点儿吧,细水长流老有的吃,一下子吃伤了就再没机会吃了。好吧,俗话说,不听老人言,吃亏在眼前。想想老妈说得对,我还是少食多餐为妙。

食材

【凉拌卤鸡胗】

卤料:鸡胗900克,大葱2段,鲜姜1大块,八角3颗,花椒一撮,砂仁3颗,香叶3片,干红辣椒2个,盐适量,酱油适量,蚝油少许

拌料:香菜、香葱、生抽、醋,辣椒油

做法

1、新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;

2、将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;

3、将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;

4、将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;

5、大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;

6、卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。

烹饪小技巧

1、买回来的鸡胗非常是收拾干净的,但还要自己要检查清洗两遍,特别是内部的黄色内金,味道是苦的,一定要完全去干净;外面白色的网状油也不利于健康,也要撕干净;

2、鸡胗子易熟但不易入味,所以调料量多一些,煮熟后泡汤里,或者将汤汁收得浓一些。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:2018年07月02日

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