天热可不能少了这凉拌菜,酸辣开胃,下酒又下饭

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
炎热的夏天,吃饭的没胃口,做饭的也提不起精神来,所以简单快手不费力但又好吃有营养的食物大受欢迎。人往往在这个时候被“挤兑”出灵感来,就如同今天我要给大家介绍的这道凉拌卤牛肉,就是用的极家常的电饭煲做的。

     
电饭煲有煲汤的功能,我头天晚上把牛腱子肉处理好,往锅里一扔,定好时间,然后我该看书看书,该睡觉睡觉。卤好的牛肉在汤里泡了一夜,因为始终处于密封状态,所以天热也不用担心会坏掉。第二天上午再打开取出,牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿。最好的状态是放在保鲜袋中冰箱冷藏几个小时,那切出的牛肉片又薄又整齐不掉渣儿。可以蘸着蒜醋辣汁,也可以拌上黄瓜条、辣椒丝、香菜什么的,不管是就饭还是下酒,都是极佳的营养小菜。

     
我太懒了,快到中午才想起来这牛肉还在汤中泡着,眼瞅着中午饭点儿到了,老公儿子又特想吃牛肉,所以我没往冷藏,直接切大厚片了。虽然有点散,但是吸了醋汁的肉格外有滋味。特别是黄瓜条,又脆又爽。中午吃了一碗,那爷儿俩说,晚上的牛肉黄瓜要提前腌上才够味啊!也是,吃饱喝足了,才有力气看世界杯!

【凉拌卤牛肉】

卤牛肉材料:牛腱子1000克,桂皮1大块,八角3颗,砂仁4颗,姜1大块,大葱一段,小葱4棵,花椒1小把,陈皮1块,柚子干1片,老抽少许,生抽适量,盐适量,料酒少许

凉拌牛肉材料:卤牛肉,黄瓜,盐,白糖,生抽,米醋,辣椒油

制作过程:

1. 牛腱子清洗干净,顺着纹路分成4大块;

2. 入温水锅中煮开两分钟,从滚开的地方捞出,可避免粘上浮沫,直接入电饭煲内胆中;

3. 调料准备好,都是常见的,也可以买现成的卤料包,那里的调料更齐全些,如此不喜欢浓浓的中草药味,自己配这些就可以了;炖肉时一定要放点陈皮,有行气的效果,防止肉吃多不易消化;

4. 将调料也入电饭煲内胆中,加入适量的热水,老抽颜色重,可少放些;生抽调鲜味,可适当多放些;因为是懒人卤牛肉,所以盐和料酒一块加入;

5. 将内胆放入电饭煲中;通电,我选择的“煲汤”功能,时间1个半小时;各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同,请根据自家的来选择;

6. 卤好的牛肉不要捞出来,泡在汤中数小时,中途也无需开盖翻身;我是头天晚上卤的,第二天快中午才打开的。

7. 卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片,整齐不掉渣,也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用;汤也不浪费,捞去调料,可以煮面条或者煮菜吃,非常香。

烹饪小技巧:

1. 牛肉先焯水再卤,让汤汁更清爽;

2. 卤好的牛肉,冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。

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