夏日甜点:可可海绵裸蛋糕

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
儿子过生日,恰好那几天吃了千层榴莲蛋糕,所以这个生日蛋糕我就不打算用太多的奶油了。我用海绵蛋糕打底,如果用原味的显得太素净了些,我加了一些可可粉,颜色和层次就会丰富多了。

     
因为天热,蛋糕中如果抹纯奶油,一会儿就会化掉,放一些奶油奶酪(奶油芝士),不但有了支撑力,还增加了别样的风味。蛋糕中午做完,即使放到晚上也不会变形塌软,当然还是要放在冰箱里冷藏保存,味道和口感更佳。

     
另外,我用的分蛋式海绵蛋糕的方法。全蛋式还要把蛋盆坐在温水中打发才能达到理想的状态,而分蛋式比全蛋式的优点在于蛋白好打发,用时短,而且筛入面粉后不易消泡。如果你喜欢厚重扎实口感的蛋糕,不妨用这个分蛋式的海绵方子来试一试。这个方子是6寸的,也可以做成杯子蛋糕。

 

【可可海绵裸蛋糕】

蛋糕材料:低筋面粉75克,65克带壳鸡蛋3个,鸡蛋用白糖60克,可可粉15克,牛奶30克,玉米油30克,

装饰及夹心材料:奶油奶酪200克,淡奶油100克,白糖20克,装饰用可可粉少许,装饰用蓝莓樱桃适量

数量:6寸圆模1个

烘烤:150度上下火,55分钟(视自家烤箱情况来调整)

制作过程:

1.
蛋糕材料准备好:低筋面粉,鸡蛋,白糖,可可粉,牛奶,玉米油;

2.
将面粉和可可粉混合在一起,再过筛备用;

3.
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

4.
用电动打蛋器中速打发蛋白,操作方法和戚风蛋糕的方法一样,分3次加入白糖,分别是打出粗泡、打出细腻白泡,打出纹路时;提起打蛋器,蛋白呈小尖角;

5.
将蛋黄一次性加入蛋白糊中;

6.
低速打发1分钟,混合均匀,时间不过过分长,防止消泡;提起打蛋器,蛋糊呈下垂状,能缓慢滴落;

7.
将粉尖过筛到蛋糊中;

8.
用刮刀上下翻拌均匀;

9.
将牛奶玉米油充分混合均匀,无油水分离状;

10.
将牛奶玉米油混合液沿着盆边倒入面糊中;此时烤箱可开始预热,150度;

11.
用刮刀上下翻拌均匀,呈细腻流畅的蛋糕糊;

12.
6寸活底蛋糕模具提前在底上和周围铺上油纸,如果是不粘模具,油纸可以省略,将蛋糕糊倒入模具中,端起来轻轻震动3下;

13.
送入预热好的烤箱中层,150度上下火,55分钟,视自家烤箱情况来调整温度和时间;

14.
烤好的蛋糕可以立即脱模,也可以放在模具中自然凉,无需倒扣;

15.
蛋糕横分成三等份;

16.
室温软化的奶油奶酪用电动打蛋器打成顺滑状;

17.
加白糖,分次加入淡奶油,打成细腻的糊状;

18.
取一片蛋糕,抹一层奶油奶酪糊;

19.
依次将蛋糕片和奶油奶酪糊摞起来,表面也抹一层奶油奶酪糊,底部和周边抹光滑;

20.
将蛋糕转移到盘子中,将少许可可粉筛在蛋糕表面,再随意摆放一些水果,海绵可可味的裸蛋糕就做好了,赶快来尝尝吧!

 

烘焙小技巧:

1.
分蛋式海绵蛋糕比全蛋式好打发,也不易消泡,成功率较高;

2.
可可粉可以用等量的低筋面粉代替,如果用果粉,请根据颜色和味道来调整用量,像抹茶粉这些都不宜过多,以免影响蛋糕的口味;

3.
烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

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