怎么都吃不腻的馅饼合子,做法很简单,详细做法告诉你

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【鸡蛋虾皮韭菜合子】

     
用韭菜和鸡蛋、虾皮包出的薄皮大馅的合子,不放肉更显鲜香,鸡蛋香、虾皮香,也更能衬托出韭菜的清香。咬一口,顺着手指流下来的微绿的汤汁,好香啊!

材料:面粉250克,凉水165克,鸡蛋3个,韭菜一把,虾皮,盐

制作过程:

1. 面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮,凉水准备好;

2. 面粉加凉水入面包桶中,揉面10分钟,然后盖湿布饧20-30分钟;没有面包机,直接手揉面;

3. 鸡蛋入碗中,打散;

4. 炒锅中倒适量油,油热后,将鸡蛋液倒入锅中,用筷子迅速划散成小碎块,再将虾皮倒入鸡蛋中,均匀沾上油脂;晾凉后使用;

5. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水,切末;

6. 韭菜、鸡蛋虾皮,加适量盐混合均匀;

7. 饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉手揉一分钟左右,光滑细致;

8. 搓揉成细长条,再分成大小均匀的剂子,撒少许面粉防粘连;

9. 剂子按成小饼,擀成一样薄厚的圆皮,即使不圆,也可以通过后面的手法来调整,这个就不要过分纠结啦;

10. 取适量馅放在面皮上;

11. 对折后边缘捏严实就可以啦;

12. 如果想要合子再漂亮点儿,捏上花边;

13. 一共包了12个大合子;

14. 平底煎锅中倒少许油,油热后将适量的合子码放进锅中,小火,底面定型;可盖盖子,加快面皮成熟;

15. 一分钟后翻面,盖盖子小火焖烙,待合子肚子鼓鼓的,就可以出锅啦。

【芹菜香菇猪肉合子】

     
今天买了一棵大芹菜,绿油油的叶子惹人爱,放几个泡发的香菇,放点肉馅一搅拌,看,这薄皮大馅的饺子有10分钟就烙好了。

材料:芹菜叶1棵,香菇4朵,猪肉馅,油,蚝油20克,酱油10克,盐2克,黑胡椒粉2克,香葱4棵,柔软面团1块

制作过程:

1.
全部材料准备好:面粉加粉量60%的水,揉光滑后饧20分钟再使用;芹菜叶和嫩杆洗净沥干水,肉馅多少随意,香菇泡发;电饼铛准备好;

2. 香葱切末放在肉馅中;芹菜切碎碎的,香菇切小丁;

3. 肉馅中倒少许蚝油、酱油、少量泡香菇水、撒盐、黑胡椒粉,混合均匀;

4. 将芹菜末、香菇丁同入肉馅中混合均匀;

5. 饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉搓揉成长条,切成大小均匀的剂子;

6. 将剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,在面皮上半部分铺上馅料;

7. 12个合子和馅料都用完了,电饼铛通电,选择“馅饼/披萨”程序,上下烤盘大火力加热,时间暂定12分钟;

8. 预热结束后,提示音响起,倒适量油在烤盘中,将合子码放好,先大火力加热定型;

9. 再翻面,大火力定型后,转中小火力慢烙,把上烤盘合拢,上下火加热更充分,合子很快就熟了。

【猪肉萝卜大馅合子】

      萝卜猪肉馅,我往里加了点“十三香”,这味道简单香到天了!

材料:白萝卜、心里美萝卜皮,猪肉馅,油,盐,酱油,葱花,姜末,十三香,面粉,开水

制作过程:

1. 200克的面粉,用刚开的水冲烫,揉成面团,饧15分钟;

2. 白萝卜和心里美萝卜擦丝;

3. 放凉水锅里煮开三分钟,将萝卜丝捞出攥干,将萝卜丝切短一点;

4. 炒锅中倒适量油,将姜末葱花煸炒出香味后,肉馅入锅中翻炒出汤,加入适量盐和酱油调色调味;

5. 将萝卜丝入肉馅中拌匀,酌情加盐;

6. 倒少许十三香,搅拌均匀;

7. 饧好的面团擀成薄薄的面皮;

8. 取适量的馅放在一侧,包成合子;

9. 将合子码放在平底锅中,锅中提前倒少许油抹匀;先开中火加热,待底部出现定型且有漂亮的烙痕时,翻面烙,转小火;

10. 两面都煎出漂亮金黄色,出锅。

【鸡蛋韭菜木耳合子】

      这馅料是咱们最经典的,磕几个鸡蛋、剁点黑木耳,薄皮大馅的韭菜合子就做好啦!

材料:面粉400克,凉水适量,韭菜一把,鸡蛋4个,水发木耳一小碗,盐,植物油

制作过程:

1. 面粉加凉水揉成面团,饧15分钟;

2. 炒锅中倒适量油,鸡蛋直接磕入锅中,用铲子将鸡蛋液打散,成均匀的鸡蛋块,晾凉使用;

3. 韭菜择洗干净,切成碎末;木耳切碎末;

4. 将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀;

5. 将饧好的面团切成大小均匀的剂子,按扁擀皮;

6. 取适量馅在面皮上,馅的多少看自己的手艺了;

7. 饼铛中抹少许油,将合子码放在锅里,用刷子在表面薄薄地刷一层油,待底面定型后,翻个儿;盖锅盖,小火烙,直到两面金黄。

【莴笋叶猪肉合子】

     
莴笋叶鲜嫩,这把菜叶子嫩嫩的,焯焯水,再过凉,剁成馅包的薄皮大馅的合子,真是太美味了!

材料:莴笋叶,猪肉馅,植物油,葱花,盐,酱油,生抽,面粉,温水

制作过程:

1. 面粉和温水揉成较光滑的面团,饧10分钟后再重新揉一遍,更滋润更光滑;

2. 莴笋叶洗净;

3. 焯水后过两遍凉水;

4. 切成碎末,然后再将多余的汁水攥干;

5. 炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒熟,加适量盐、酱油 、生抽调味调色,关火前撒葱花拌匀;

6. 莴笋叶入锅中,拌匀;

7. 面团取出放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子;

8. 擀成椭圆形,薄厚随自己的喜欢;将馅铺在面皮的下半部分,边缘留空白;

9. 将上面折过来,边缘压紧,到此步可以完成了;

10. 如果想要漂亮,再捏花边;

11. 饼铛中抹少许油,将馅合子入锅中,一面定型后翻面烙,盖盖子,小火,焖两三钟,合子鼓起大肚子,就可出锅。

【鸡蛋圆白菜合子】

制作过程:

1. 面粉揉成光滑的面团,放一边饧30分钟;

2. 饧面的时候,来处理一下馅料:圆白菜半个,香葱几根,鸡蛋两个;

3. 香葱切末备用;

4. 圆白菜先切成菜末;

5. 切好的菜末入大盆中,撒1克的盐,用筷子拌匀,腌10分钟;

6.
炒锅倒油,油量比平时炒菜多一点,大概也就40克的样子;将鸡蛋在碗中找散后,倒入8、9成热的油锅中,不停地用筷子搅拌;

7. 鸡蛋液成细小的鸡蛋块了,这就是快速搅拌的成果,大小很均匀;

8. 圆白菜末用手攥去多余的汤汁,放在鸡蛋锅里,香葱一同放入;

9. 根据口味加入适量的盐,拌匀;

10. 面团分成均等的份儿,擀成薄约2毫米的椭圆形面片;

11. 在一半的部分均匀铺上馅儿,边缘留出空白;

12. 对折,用手指在边缘按压平整;完成此步就可以了,如果想要更加漂亮,完成下一步;

13. 平底煎锅中用刷子抹一点点油,润润锅,将包好的合子放入锅中;再用刷子在表面轻刷一层油;

14. 待下面定型后,翻个身;盖上锅盖,微火烙制,中途可以翻一次身,直到两面金黄,肚子鼓起来,就可以出锅了;

15. 锅中刷一点点油,将合子入锅中,表面再刷一层薄油;

16. 盖上锅盖,微火烙, 两面金黄,出锅。

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