油焖茭白:鲜嫩清香清口又好吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 这菜可不是萝卜,也不是土豆,它被称为“水中参”,可见它的营养价值有多高吧!对哒,南方的朋友一看就知道了,这是白白嫩嫩的茭白,是长在水中的植物。现在物流方便了,在遥远的北方,这也是菜市场中的常见菜。

 

     
提到茭白,讲讲我和它的渊源吧!

 

     
最早知道是在我17岁的时候,那时我是学生会的生活部长。那年北京市的夏令营,我们学校只给了两个名额,去“上有天堂,下有苏杭”的江浙一带游玩。20多年的待遇,可不是现在随随便便说出国就能拔腿走的呀,真的是荣誉!那年的火车,这叫一个慢哪,如果没记错的话,硬座,直挺挺地坐在那儿,用了一天一夜才到杭州。到了宾馆,第一次见到南方的小姐姐,身体不高,但是非常苗条,齿白唇红,肤嫩发黑,说话柔声细语,天哪!我当时都看呆了!忍不住直夸她:“姐姐,你怎么长得这么漂亮啊!”小姐姐脸一红,很羞涩地笑了!哈哈,你看我这个北京大妞是不是从小就这么二吧!

 

     
 然后呢,当天的晚餐就有两道茭白。一道是咖啡茭白,一道是鸡块炒茭白。为嘛记忆这么深?因为第一次出远门,第一次坐火车,第一次到杭州,第一次吃到这么好吃的南方菜啊!所以,这么多年了,还一直记着,一直回味着呢!

 

得,把话题扯回来!说说咱今天的这道“油焖茭白”。春天时,茭白好贵,13块一斤,我家“少爷”随我了,可喜欢吃茭白了,炒丝炖块做馅,只要有,就吃个没够。夏天了,茭白便宜了,1块5一斤,还嫩嫩的随便挑,那我还不趁着这个价多吃点啊!来,赶快上菜!

 

【油焖茭白】

材料:茭白4根,植物油适量,白糖1勺,盐1/3勺,蚝油适量,香葱少许

制作过程:

1. 茭白剥掉外衣,削掉老根,清洗干净;

2. 切成细长的滚刀块;好的没有污染的茭白细嫩白净,如果发现里面有黑色的筋,要么受到污染了,要么放置的时间太久了;

3. 香葱切碎末;

4.
锅中加油,油热后,将茭白倒入锅中不停翻炒;

5. 茭白受热均匀,每一块都裹满了油脂;

6. 转中小火,盖盖子,焖30秒;翻一次身,再盖盖子焖30秒;

7. 看,茭白都有一层微黄的外衣了;

8. 用同一把勺子,舀一勺白糖入锅中,翻炒几下,让糖融化均匀分布在茭白表面;

9. 再舀1/3勺盐,或者根据口味来调整用量,倒在锅中,翻炒几下;

10. 再淋少许蚝油调调鲜味儿;

11. 翻拌均匀,让每一块茭白裹上味道;装盘后可撒少许香葱末增色提香。

12. 看,油被晰出来很多,完全可以再炒一道菜。快快夸我,多会过日子!哈哈~~

 

烹饪小技巧:

1. 油焖茭白,油不能太少,否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣;

2. 先放糖再放盐,能让糖裹在茭白外面,而且里面的汁水也不易被盐杀出来;

3. 油焖时火不要太大,否则容易糊;中小火即可。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:油焖茭白:鲜嫩清香清口又好吃

历史上的今天:

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