开胃酸汤鱼的做法,酸辣开胃好吃又下饭

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

嘿,如你所见,这红彤彤的一锅酸汤鱼,真是夏天的开胃佳品。还记得我从乡下拉回来的那两筐又大又面又沙的西红柿吧?没错,今天的主角依然有它。小姨种的,施的农家肥,长势喜人哪,怎么吃也吃不腻。拉回家的时候还有一些是泛青的,这几天全部都红了。有了它们,连水果都吃得少了。

这些天几乎一天一道西红柿的美食,甭管是糖拌西红柿,还是鸡蛋炒西红柿,或者西红柿肉片汤,真是变着花样做了。今天的这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的,酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼,要说起到画龙点睛作用的,是我自己腌的泡姜。这姜是来自贵州的小黄姜,上次扶贫活动中我采购了好几箱,留了一些平时炒菜炖肉用,剩下的大部分我都用泡菜坛子泡起来了,这不,就用上了。

虽然只是小小的一块,但是有了它的衬托,这整锅汤都显得不一般了。如果你也想做,可以尝试着加点泡姜、泡椒,虽然不正宗,但是绝对很好吃。

但有个美中不足,我这里先不说,你看完制作过程之后,来挑一挑吧!也正好我们做个改进,以便下次做得更好!

食材

【开胃酸汤鱼】

草鱼1条,大西红柿2个,螺丝辣椒1个,大蒜数瓣,香葱5棵,自制泡姜1块,油少许,盐适量,酱油少许,水适量

做法

1、3斤多重的大草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净,这一步可以让鱼老板帮着处理好,回来后做些清理工作就省事多了;你也可以按自己的喜欢选择别的鱼;

2、西红柿、辣椒、香葱、大蒜、泡姜准备好;

3、草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线;

4、用手轻拍鱼身;在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条;

5、将鱼头鱼尾切掉,另做它用;沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来,这时要准备一把利刀,要不然钝刀会把鱼肉拉得稀里哗啦,丑得不得了;

6、两片鱼肉都片下来了,留下的骨头可以和鱼头鱼尾一起单独熬汤,放进今天的酸汤鱼中也可以,如果家有小宝贝还是建议单独熬汤用,以防有刺扎到小朋友;

7、接下来咱们切鱼肉:将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软,我的切得有点薄了,适合涮,不适合煮;

8、鱼肉中会有一些小刺,不要紧,咱们把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状;

9、下面来切菜:西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵;

10、辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片;

11、这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开;

12、炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中;

13、待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开;

14、待汤煮开后,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中;

15、待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热,将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。对喽,还是那句话,你看出美中不足的那个点没?如果看出来了,评论区留言喽!可以让更多人学到你的好方法。

烹饪小技巧

1、鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩;

2、鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了。

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