中秋节家宴:芹菜叶蘑菇疙瘩汤、葱香千层肉饼、南瓜豆馅包、磷虾小馄饨、春卷芝麻烧饼、香肠鸡蛋炒饭、肉松面包、胡萝卜梨渣小饼、紫薯糯米糊

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【芹菜叶蘑菇疙瘩汤做法】

材料

面粉半碗,凉水适量,芹菜叶一把,蟹味菇一撮,盐少许,香油少许

做法

1.面粉入碗中,加入凉水,搅拌成没有干粉絮状;

2.芹菜叶洗净切成碎末,再准备一把蟹味菇;

3.坐一锅开水,将面疙瘩拨到水中;

4.把蘑菇投入水中同煮;

5.待面疙瘩成熟后,撒芹菜叶、盐,香油,出锅。

【葱香千层肉饼做法】

材料

面粉粉260克,凉水175克,猪肉馅200克,大葱半棵,盐少许,酱油少许,黑胡椒粉2克,烙饼用油约30克

做法

1.面粉粉和水揉成面团,盖湿布饧10分钟再用;

2.炒锅不用倒油,将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、酱油、黑胡椒粉,翻炒均匀;

3.面团擀成厚约2毫米的长方形面片,将肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,整张饼折叠,封口捏严;

4.先用手掌按压平整,用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分;

5.平底锅中倒适量的油,全程用小火,饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。

【南瓜豆馅包做法】

材料

面包300克,南瓜泥250克(视稀稠度调整),清水视情况决定,干酵母4克,白糖30克,盐2克,黄油25克,红豆馅240克,葡萄干6颗

做法

1.南瓜提前蒸熟碾碎,黄油切小块室温软化;

2.面包、南瓜泥、白糖、盐、酵母同入盆中;水酌情加入,揉成面团,进行基础发酵15分钟;

3.面团分6等份,擀薄皮,中间加入红豆馅,封口;

4.小线摆成米字状,将面团光溜面摆在“米”字线上;

5.几根线往上一兜,留一点富余的空间,然后打个结;

6.入烤箱,上下火180度,中火25分钟,凉后将小线剪下来,顶端插一个葡萄干当南瓜柄。

【磷虾小馄饨做法】

材料

面粉250克,凉水130克,南极磷虾200克,香葱4棵,盐,橄榄油

做法

1.面粉和凉水揉好面团,饧10分钟;

2.磷虾切碎粒,加香葱末、盐混合均匀,加少许橄榄油,拌匀;

3.面团擀成面片,撒面粉,切成大小均匀的方块;

4.取一张面皮,放馅料在上面,捏紧面皮,小馄饨就做好了;

5.用清水煮,也以用无油的骨头汤或者鸡汤鸭汤煮;盛到碗中后撒少许香葱、香菜调味。

【春卷的做法】

材料

面粉150克,凉水95克左右,绿豆芽一盘,韭菜一把,胡萝卜一根,油适量,盐少许,十三香3克左右

做法

1.面粉入盆中,逐量加入凉水,和成面团饧15分钟;

2.韭菜切寸段;胡萝卜擦丝;

3.炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅中翻炒几下;

4.倒入豆芽菜翻炒一分钟,韭菜入锅中,加盐、十三香,断生盛出;

5.面团擀薄面皮,放上馅料,从下往上卷;

6.锅中放油,将春卷封口朝下,码放煎锅中,煎至两面金黄,出锅。

【香肠鸡蛋炒饭做法】

材料

鸡蛋2个,广式大香肠4根,剩米饭一碗,胡萝卜一根,植物油适量,盐适量,葱花

做法

1.广式大香肠。切成黄豆大小的丁;

2.炒锅倒油,油温8成热时,倒入打散的鸡蛋液,用筷子迅速划散成小块;

3.将胡萝卜丝倒入鸡蛋锅中翻炒变软;

4.将剩米饭倒入锅中,翻炒;

5.米饭受热均匀变得更加爽利时,倒入香肠翻炒;

6.香肠是甜咸味的,盐要酌情放入。

【肉松面包做法】

材料

高筋面粉350克,酵母4克,鸡蛋55克,凉水220克,奶粉20克,黄油35克,白糖30克,肉松40克,沙拉酱30克

做法

1.高筋面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、凉水、白糖同入面包桶中,启动揉面程序20分钟;

2.能拉出粗膜时,加入软化的黄油,直到出现薄而透明的膜,将面团收圆 “发酵”;

3.自制的肉松40克,加30克原味沙拉酱调匀;

4.面团发酵成功,揉几下排排气,称重分成8等份,分别揉圆,松弛5分钟;

5.面团擀成正方形,铺撒肉松,从上而下卷成卷,封口片捏严;

6.8个面团放模具中,入烤箱中,35度左右,再次发酵20分钟;

7.表面刷一层鸡蛋液,撒白芝麻

8.面包送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟,出炉后放在晾架上,凉后入袋封存。

【胡萝卜梨渣小饼做法】

材料

胡萝卜渣一根,大鸭梨渣一个,鸡蛋一个,面粉,清水,盐,植物油,盐

做法

1.胡萝卜渣、梨渣准备好;

2.适量的面粉倒入其中,撒少许盐,用筷子搅拌均匀,面粉最少也要1:1,这样最后才能成型;

3.打入一个鸡蛋入盆中,打散,再倒入适量的清水,边倒水边搅拌面糊;

4.面糊比较稠,能用筷子轻松挑起却又能缓慢落下;

5.锅中倒少许油,油热后,勺子舀适量的面糊入锅中,摊成小圆饼,两面煎至金黄出锅。

【紫薯糯米糊做法】

材料

紫薯200克,糯米50克,清水800毫升

做法

1.紫薯洗净去皮切成小块,放入豆浆机中;

2.将洗干净的糯米和清水一同倒入豆浆机中启动程序;

3.紫薯糯米糊做好啦!

4.可以舀入碗中直接食用,也可以滴几滴奶油做个拉花;

5.用牙签拉出喜欢的图案来。

【芝麻烧饼的做法】

材料

面粉300克,凉水180克,小苏打2克,椒盐适量,植物油少许

厨具:饼铛或者平底煎锅

做法

1.面粉入盆中,加入小苏打、凉水揉成面团,饧15分钟;

2.面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形片,抹一层植物油,再撒上椒盐;

3.从下向上一边卷一边抻,卷成一个长长的圆卷;

4.将面卷分成11份,取一个面卷,将两端对接,封口捏紧,呈一个小球状;

5.按扁,用羊毛刷子轻刷一层凉水,蘸满白芝麻;

6.平底锅加热加油,将小饼码入,小火烙熟;

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:2018年07月19日

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