糖醋排骨:无油无烟美味营养

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 我做的糖醋排骨不仅夏天适用,一年四季都适用。无需油炸油煎,一点儿油烟都没有,而且做出来的糖醋排骨肉嫩嫩的,酸甜适口还清爽。排骨量大的时候还能煮一锅汤喝,排骨量小呢就像我今天这样做。盛一碗白米饭,把那酸甜汁倒上面一拌,嗯~~真是太香了!还发愁小朋友不爱吃饭吗?

 

     
常看到有食谱里面写着糖醋酱油盐几比几比几的,其实我觉得这些都只是参考,因为排骨量的多少不一定,使用的调料品牌也不一样,个人的口味更不同,因此要找到适合自家的才是最好的。可能最初几次需要摸索一下,以后就能做到心中有数了。

 

     
我今天的这个比例也同样做为参考,但有两点是不变的——糖醋,突出是糖和醋,所以糖量要比盐量多一些;醋分两次放,先放的醋主要起到去腥,早就随着水蒸汽蒸发了,所以第二次要在临出锅前淋一点,这样才能有醋的香味。

 

【糖醋排骨】

材料:排骨8块,大葱1段,姜1块,八角1颗,糖2勺,醋4勺,酱油5勺,盐半勺,凉水半碗(调汁)

制作过程:

1. 排骨洗净焯水;

2. 排骨和大葱段,姜块,八角同入锅里;

3. 倒适量的热水;对哒,不能用凉水,焯过水的排骨用凉水一激不容易熟;

4.
煮开后盖盖子,转小火慢慢煮;汤都煮没了,肉也熟了;

5. 煮排骨时调一碗糖醋汁,我的这个用量只做为参考,用同一把小勺来量这些调料,根据自己的口味来调整,把盐和酱油的量算成一份,糖量要比它们多一些,口感才甜;醋分两次放,先放两勺在这碗汁里,余下的出锅时放;

6. 将碗汁倒在排骨中,翻拌排骨,使几面都吸了汤,转小火慢炖10分钟左右;

7. 留少许汤汁在锅里,再淋剩下的两勺醋,排骨滚一下,出锅,可以撒点香葱末或者白芝麻。

 

烹饪小技巧:

不管排骨用量多少,用同一个勺将调料量加大就可以了,但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味,只需记住糖比盐量多一些,醋分两次放就差不多了。

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