糖醋排骨：无油无烟美味营养

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我做的糖醋排骨不仅夏天适用，一年四季都适用。无需油炸油煎，一点儿油烟都没有，而且做出来的糖醋排骨肉嫩嫩的，酸甜适口还清爽。排骨量大的时候还能煮一锅汤喝，排骨量小呢就像我今天这样做。盛一碗白米饭，把那酸甜汁倒上面一拌，嗯~~真是太香了！还发愁小朋友不爱吃饭吗？

常看到有食谱里面写着糖醋酱油盐几比几比几的，其实我觉得这些都只是参考，因为排骨量的多少不一定，使用的调料品牌也不一样，个人的口味更不同，因此要找到适合自家的才是最好的。可能最初几次需要摸索一下，以后就能做到心中有数了。

我今天的这个比例也同样做为参考，但有两点是不变的——糖醋，突出是糖和醋，所以糖量要比盐量多一些；醋分两次放，先放的醋主要起到去腥，早就随着水蒸汽蒸发了，所以第二次要在临出锅前淋一点，这样才能有醋的香味。

【糖醋排骨】

材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）

制作过程：

1. 排骨洗净焯水；

2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；

3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；

4.
煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；

5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；

6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；

7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

烹饪小技巧：

不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。

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