芒果慕斯:酸甜开胃轻松去暑

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
夏天这么热,想吃冷饮什么的,还用得着出门买吗?不如自己动手做一个,不用开烤箱,也照样能吃上,而且模样也不差。

     
看到图片了吧?就这么简单的打一打、搅一搅,再忍着馋虫冷藏几小时,美哒哒的芒果慕斯蛋糕就做好了。不管是自家吃,还是送人,都挺有“面儿”的。

     
因为放了酸奶,所以吃起来并不油腻,除了浓浓的奶香味,还有些清爽。特别是凉凉的口感,让人觉得这个夏天不白过。

     
把芒果换成等量的其它粘粘的水果糊,不同的慕斯蛋糕就随心所欲,想变就变了!

 

【芒果酸奶慕斯】

材料:消化饼干75克,黄油35克,淡奶油200克,原味酸奶150克,芒果泥200克,细砂糖30克,吉利丁片3片(15克)

镜面:芒果泥30-40克,纯净水50克,吉利丁片5克

制作过程:

1. 所有材料准备好:淡奶油冷藏8个小时以上,酸奶有甜味,细砂糖可以少放一些,吉利丁片剪小块用冰水泡软,芒果切丁留下整齐的做装饰用,边角不成型的可以打成泥用;

2. 消化饼干入袋中,用擀面杖擀成细细的屑状,黄油隔水融化,然后倒入饼干屑中,混合均匀;也可以用奥里奥饼干等这种酥软的饼干代替;

3. 用一个活底6寸蛋糕模,底部可铺油纸也可不铺,将黄油饼干悄铺在底部,先用小勺按压瓷实,再用擀成杖一端按压结实,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存备用;

4. 芒果用料理机打成泥状,倒在碗中;

5. 倒入酸奶;

6. 充分混合均匀;此为芒果酸奶糊;

7. 吉利丁片在冰水中泡软,倒掉多余的水后隔水融化,水温不要超过50度,用小勺不时搅拌使其受热均匀,融化即可,从热水中取出,自然晾凉;

8. 冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器打到6成发,粘稠有纹路但还能很顺畅地流动状;

9. 将淡奶油和芒果酸奶糊混合均匀;

10. 再将吉利丁液倒入糊糊中;

11. 充分混合均匀,此为慕斯液;

12. 将蛋糕模具从冰箱中取出,倒一部分慕斯液在模具中,再零星撒上芒果丁;

13. 将剩下的慕斯液倒入模具中,端起模具轻轻晃动几下,使表面平整;蒙上保鲜膜或者盖上盖子,入冰箱冷藏2小时;注意一下呵,液体比较满,用保鲜膜时可能会粘在表面,所以不妨找个合适的盖子更省心。做到此步待冷藏凝固后就可以吃了,但如果想做镜面,请看下面几步;

14. 30-40克芒果泥、50克纯净水或者凉开水、5克吉利丁片冰水泡软;

15. 芒果泥和水混合;吉利丁片挤掉水后隔水融化,再倒入芒果液中,充分混合均匀;

16. 将慕斯蛋糕取出,取一个筛网,将芒果液直接倒在筛网中,淋在慕斯蛋糕表面,再盖上盖子或者蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上。液体比较满,蒙保鲜膜时要注意别把镜面给蹭坏,所以还是用比较合适的盖子最踏实;

17. 镜面上摆上水果丁,用电吹风围着模具周围吹两圈,手端底盘,即可轻松脱模。

 

制作小技巧:

1. 吉利丁片和慕斯液的比例为1:40,即1片5克吉利丁融液可融入200克慕斯液中,想要更结实些,可以将吉利丁片适当多加一点;隔水融化时,水温控制在50度左右,小勺搅拌能融化即可,以防温度过高造成品质不佳而影响成品的造型和口感;

2. 水果可以换成其它自己喜欢的,用果酱也是可以哒。

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