这方法,面包拉丝又好吃,孩子最爱吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 天热了,做个面包有点不太容易,因为温度高——室温、面包和机器摩擦产生的热量,酵母很快就活跃起来了。这个时候可能面团还未达到理想的状态,如果追求完美吐司或者面包,确实有点儿难度。但是并不能因为这些原因而放弃对面包的追求,三天两头不做一个当早餐,总觉得缺点儿什么。即使几片白吐司,配上一杯东菱意式咖啡机煮的苦咖啡,这一上午都觉得元气满满的。

 

     
面包爱好者都有自己的一套方法,比如给厨师机裹一层冰袋,或者用小孩的干净尿不湿吸足水放冰箱里冷冻,然后围在厨师机外围,这样就能有效降低面团的温度;再比如将所有的材料包括桶都冷藏保存,将室温降低,等等,都是不错的方法。面团的温度在25-28之间,能够很好地达到你想要的状态,轻松拉出有弹性的手套膜。

 

     
但如果采取不了这些措施,而面团也没达到理想状态,那还有个挽救办法,在发酵的时候利用折叠面团来增加筋度,也是一种补救。那好,来看看大夏天我是如何用面包机做原味白吐司的吧!

 

【原味白吐司】

材料:新良高筋面粉270克,细砂糖25克,奶粉5克,盐3克,干酵母3克,冰水175克,黄油25克

工具:面包机,学厨450克带盖吐司盒

制作过程:

1. 除黄油外的所有材料入面包桶中;冰水就是冰块中加凉水后的水;

2. 将面包桶装入面包机中,启动“揉面”程序,20分钟;

3. 10分钟后,面团能拉出厚膜时,加入黄油块;现在是夏天,为了降低面团温度,黄油可以不用软化,直接冷藏后取出切小块加入;

4. 完成第一个揉面程序的10分钟后,再追加10-15分钟,面团能拉出有弹性的透明薄膜时,将面团收圆;天气热,在桶上盖一块湿布,盖上外盖,静置发酵;如果是冬天温度低时再选择“发酵”程序;

5. 待面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6. 将面团取出,手轻拍排气,称重分成3等份,在台案上撒少许面粉;

7. 取一个面团,擀成长条状;

8. 从上向下卷成卷;

9. 其它两个面团依次处理,蒙上保鲜膜,静置10-15分钟;用手指轻轻按一下面团,不回缩且有一个小坑才算松弛好;

10. 取一个松弛好的面卷,擀成长条状;

11. 从上向下卷成卷,封口朝下,码放在吐司盒中;

12. 其它两个面卷依次处理好,码放在吐司盒中;

13. 将吐司盒送入烤箱中,再放一碗温水,关上烤箱门,不用通电不用设温度,直接在密封的烤箱中进行二次发酵;

14. 等面团涨到8分满时,取出,盖上盖子;此时烤箱预热180度上下火;

15. 将吐司盒送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;这一步一定要根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间;

16. 出炉后端着吐司盒震两下,将吐司倒在晾架上,晾到手温时可以切片或者入袋保存。早上吃两片吐司,再配一杯苦咖啡,是不是很提神?

 

烘焙小技巧:

1. 夏天温度高,可将面包桶及所有材料入冰箱冷藏变凉后再操作;

2. 面团经过两次擀卷后,组织会更加细密;

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整;

4. 吐司可以冷冻保存,吃时再烘烤回温,口感无它;不要冷藏保存,那样会加速淀粉老化,口感极差。

 

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