扁豆猪肉饺:鲜嫩可口不油腻,营养美味又除湿

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
我家特别喜欢吃饺子,一周一次不嫌多,要是两周没吃一顿,就觉得少了点儿什么。所以不管是最经典的韭菜馅饺子,还是味道浓郁的茴香馅饺子,或者随手取材,根据四季不同而做的应景饺子,都是我家餐桌上常见的。

 

     
以前妈妈年轻有力气时,都是她老人家揉面、剁馅、擀皮儿、煮饺子,我就负责包饺子、吃饺子。我老公南方人,一是工作忙,包饺子时他还在单位或者路上,再就是他不会包饺子,所以咱也不指着他。儿子放学晚,回家就吃现成的,所以也指不上噢。现在我妈岁数大了,所以揉面、剁馅、和馅的任务就转给我了。我们娘俩配合着挺默契,妈妈擀皮,我包饺子,临到快包完时,烧一锅水,这边饺子包完了,那边水开了能下锅了,我再把桌面案板一收拾,还挺麻利的吧?

 

     
今儿个的饺子是夏天最常见的豆角,北京习惯把这种豆子叫扁豆,也有地方叫芸豆、眉豆,或者其它名字。不管那么多啦,反正就是它了。这种豆子要充分加热才能将其中的毒素去掉,所以和馅之前我给它焯一下水,在锅里泡到水温温热能下手时,就可以切成细细的豆角末了,这样和生肉馅混合起来再煮饺子,不会因为受热不够而中毒,也不会因加热时间过长而煮破饺子。

 

【猪肉豆角饺子】

材料:猪肉馅、豆角、植物油、盐、酱油、生抽、香葱、面粉、凉水

制作过程:

1. 中筋面粉和水入面包桶中,我是用东菱6D面包机揉的面,可以在揉面的时候去处理馅料,省时省力;如果没有面包机揉面机,手揉面也是可以的,水量是面粉量的55-65%左右就可以;

2. 面包桶安放在面包机中,启动揉面程序10分钟;

3. 面团揉好了,可以直接放在桶中饧着;

4. 揉面时来处理馅料:猪肉馅手剁或者机器绞碎都可以,豆角掐去两头和边筋,清洗干净;

5. 烧一锅水,将豆角入锅中煮到变色,然后关火,豆角泡在水里,到手能接受的温度时捞出来;

6. 肉馅中放香葱末、少许植物油、少许酱油、生抽、盐,清水混合均匀;肉馅如果是三七肥瘦的,可以不用再放植物油了,放一点油可以让馅更油润,吃起来更香;

7. 豆角切成细细的小粒,我认为有颗粒感更好吃,如果喜欢细腻的,可以切得更碎一些;

8. 将豆角末和肉馅混合均匀成饺子馅;

9. 饧好的面团放在案板上,揉成团后再搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;

10. 取适量馅放在圆皮中间;

11. 按自己的手法或包或挤成饺子状;

12. 饺子都包好好,排排队,很可爱,入开水锅中煮熟;判断饺子是不是熟了,看饺子是不是全部都胀鼓鼓的,而且全部浮在水面上了。吃时可以蘸醋、辣椒油,能吃生蒜的,就着大蒜也是极香极香的。

 

烹饪小技巧:

1. 豆角一定要充分加热才能去掉其中的毒素,所以提前焯水可以缩短煮饺子的时间;

2. 用何种肉馅及用量根据自己的喜好来调整。

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