在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
我家特别喜欢吃饺子,一周一次不嫌多,要是两周没吃一顿,就觉得少了点儿什么。所以不管是最经典的韭菜馅饺子,还是味道浓郁的茴香馅饺子,或者随手取材,根据四季不同而做的应景饺子,都是我家餐桌上常见的。
以前妈妈年轻有力气时,都是她老人家揉面、剁馅、擀皮儿、煮饺子,我就负责包饺子、吃饺子。我老公南方人,一是工作忙,包饺子时他还在单位或者路上,再就是他不会包饺子,所以咱也不指着他。儿子放学晚,回家就吃现成的,所以也指不上噢。现在我妈岁数大了,所以揉面、剁馅、和馅的任务就转给我了。我们娘俩配合着挺默契,妈妈擀皮,我包饺子,临到快包完时,烧一锅水,这边饺子包完了,那边水开了能下锅了,我再把桌面案板一收拾,还挺麻利的吧?
今儿个的饺子是夏天最常见的豆角,北京习惯把这种豆子叫扁豆,也有地方叫芸豆、眉豆,或者其它名字。不管那么多啦,反正就是它了。这种豆子要充分加热才能将其中的毒素去掉,所以和馅之前我给它焯一下水,在锅里泡到水温温热能下手时,就可以切成细细的豆角末了,这样和生肉馅混合起来再煮饺子,不会因为受热不够而中毒,也不会因加热时间过长而煮破饺子。
【猪肉豆角饺子】
材料:猪肉馅、豆角、植物油、盐、酱油、生抽、香葱、面粉、凉水
制作过程:
1. 中筋面粉和水入面包桶中,我是用东菱6D面包机揉的面,可以在揉面的时候去处理馅料,省时省力;如果没有面包机揉面机,手揉面也是可以的,水量是面粉量的55-65%左右就可以;
2. 面包桶安放在面包机中,启动揉面程序10分钟;
3. 面团揉好了,可以直接放在桶中饧着;
4. 揉面时来处理馅料:猪肉馅手剁或者机器绞碎都可以,豆角掐去两头和边筋,清洗干净;
5. 烧一锅水,将豆角入锅中煮到变色,然后关火,豆角泡在水里,到手能接受的温度时捞出来;
6. 肉馅中放香葱末、少许植物油、少许酱油、生抽、盐,清水混合均匀;肉馅如果是三七肥瘦的,可以不用再放植物油了,放一点油可以让馅更油润,吃起来更香;
7. 豆角切成细细的小粒,我认为有颗粒感更好吃,如果喜欢细腻的,可以切得更碎一些;
8. 将豆角末和肉馅混合均匀成饺子馅;
9. 饧好的面团放在案板上,揉成团后再搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;
10. 取适量馅放在圆皮中间;
11. 按自己的手法或包或挤成饺子状;
12. 饺子都包好好,排排队,很可爱,入开水锅中煮熟;判断饺子是不是熟了,看饺子是不是全部都胀鼓鼓的,而且全部浮在水面上了。吃时可以蘸醋、辣椒油,能吃生蒜的,就着大蒜也是极香极香的。
烹饪小技巧:
1. 豆角一定要充分加热才能去掉其中的毒素,所以提前焯水可以缩短煮饺子的时间;
2. 用何种肉馅及用量根据自己的喜好来调整。
【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:扁豆猪肉饺:鲜嫩可口不油腻,营养美味又除湿
历史上的今天:
- 2021: 盘点《新还珠》的十大雷点
- 2021: 《师傅》阎娜,当女孩开始蜕变
- 2021: 《阳光天使》,张峻宁从偶像派蜕变为实力派
- 2021: 《新还珠》十位女主演雷人素颜照大曝光
- 2021: 从“三级门”到“艳照门”,王宝强又“被脱”真相
- 2021: 《大武生》的几大亮点与缺陷
- 2021: 《夏妍的秋天》hold妈田岷是好妈妈还是恶婆婆?
- 2021: 《花儿朵朵》张姣皎踢馆成功的三大制胜法宝
- 2021: 《完美先生》大玩“男色”李苏阳夺冠配不配?
- 2021: 开年大戏《光荣大地》:五大制胜法宝全揭秘
- 2021: 要么爱,要么恨——茴香盒子(视频)
- 2021: 百家百味——韩式辣白菜(视频)
- 2021: 满满的安心感——自制XO瑶柱酱(视频)
- 2021: 重新认识卷心菜——大阪烧(视频)
- 2021: 舌尖上的中国II——黄油蜂蜜(视频)