花卷别吃老一套，学会这方法，吃着特别香，没菜都吃俩

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

现在香葱大量上市，除了煮汤煮面炖菜上面撒一点做增色添香外，还可以把香葱当主角，做成香葱花卷，香喷喷带点咸味儿，即使不吃菜也能吃上一两个。

要想花卷做得又白又暄层次还多，揉面、发面要到位，特别是面团发酵之后，一定要再往里面揉一些面粉，让组织更加绵密，这样蒸出来的花卷形状好看，口感密实、暄软；要想层次多，就要在卷的时候尽可能让卷卷多些。

花卷的制作方法和扭的方法很多，今天就只介绍这种简单的，一根筷子就能解决。因为光靠语言有点难形容，看完过程图一下子就明白啦！

【香葱花卷】

材料：中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，凉水170克，香葱5棵，植物油30克，盐1克，

制作过程：

1. 中筋面粉也就是咱们平时用的普通面粉入面包桶中，我用的是面包机，没有面包机用手揉也是一样的呵，面粉量根据人数食用量来调整；我用了300克面粉，加3克干酵母、10克白糖，170克凉水，面粉的吸水率不同，所以水量根据情况来调整；

2. 面包桶入面包机中，选择“揉面”程序，10分钟；

3. 面团成型并且滋润，盖上盖子，直接放在桶内进行基础发酵；

4. 面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

5. 或者掀起面团，面团底部组织蓬松细腻而且充满了气泡；

6. 撒两把面粉（份量外），重量约40克左右，重新启动揉面程序，将面粉全部揉进面团中即可；

7. 利用面包机揉面的时间，将香葱清洗干净，甩干水，切成末，拌上少许盐和植物油备用；

8. 面团取出放在案板上，撒少许面粉在案板上防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，将香葱料均匀地铺抹在面片上，边缘留1公分空白；

9. 从上向下卷成卷，封口捏严；

10. 用利刀将面卷分成偶数，两两一对排好；

11. 两个卷上下摞起来；

12. 用一根筷子在顶部向下压，这样两边就会往上翘起来，面卷的纹路朝上呈现出来了；

13. 左手捏住面卷顶部，右手捏住面卷右部，分别向两端拉长，再扭一下，在底部将两端捏严，纹路清晰层次多的花卷生坯就做好了；

14. 将接口捏严，朝下，放在打湿的屉布上，我一共蒸了两屉；盖上锅盖，二次发酵20分钟左右；这个时间不是很严格，主要看室温及锅里的温度来定，面坯是原来的1.5-2倍大小，就可以点大火蒸了，上汽后蒸15分钟；

15.
到点儿后先不要急着开锅盖，焖5分钟，让锅内的温度降一些再打开，这样才不会因为骤冷而让花卷表面出现坑坑洼洼或者回缩。

烹饪小技巧：

1. 夏天发面用凉水就可以了，冬天可以考虑用温水，加点白糖可以给酵母提供良好的营养，利于发酵；

2. 基础发酵后，不管是机器揉面还是手工揉面，都要往面团里揉几把面粉，这样蒸出来的成品组织才更细腻；

3. 除了香葱，还可以换成五花粉、椒盐、火腿丁等。

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