花卷别吃老一套,学会这方法,吃着特别香,没菜都吃俩

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
现在香葱大量上市,除了煮汤煮面炖菜上面撒一点做增色添香外,还可以把香葱当主角,做成香葱花卷,香喷喷带点咸味儿,即使不吃菜也能吃上一两个。

 

     
 要想花卷做得又白又暄层次还多,揉面、发面要到位,特别是面团发酵之后,一定要再往里面揉一些面粉,让组织更加绵密,这样蒸出来的花卷形状好看,口感密实、暄软;要想层次多,就要在卷的时候尽可能让卷卷多些。

 

     
 
花卷的制作方法和扭的方法很多,今天就只介绍这种简单的,一根筷子就能解决。因为光靠语言有点难形容,看完过程图一下子就明白啦!

 

【香葱花卷】

材料:中筋面粉300克,酵母3克,白糖10克,凉水170克,香葱5棵,植物油30克,盐1克,

制作过程:

1. 中筋面粉也就是咱们平时用的普通面粉入面包桶中,我用的是面包机,没有面包机用手揉也是一样的呵,面粉量根据人数食用量来调整;我用了300克面粉,加3克干酵母、10克白糖,170克凉水,面粉的吸水率不同,所以水量根据情况来调整;

2. 面包桶入面包机中,选择“揉面”程序,10分钟;

3. 面团成型并且滋润,盖上盖子,直接放在桶内进行基础发酵;

4. 面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

5. 或者掀起面团,面团底部组织蓬松细腻而且充满了气泡;

6. 撒两把面粉(份量外),重量约40克左右,重新启动揉面程序,将面粉全部揉进面团中即可;

7. 利用面包机揉面的时间,将香葱清洗干净,甩干水,切成末,拌上少许盐和植物油备用;

8. 面团取出放在案板上,撒少许面粉在案板上防粘,将面团擀成厚约5毫米的长方形面片,将香葱料均匀地铺抹在面片上,边缘留1公分空白;

9. 从上向下卷成卷,封口捏严;

10. 用利刀将面卷分成偶数,两两一对排好;

11. 两个卷上下摞起来;

12. 用一根筷子在顶部向下压,这样两边就会往上翘起来,面卷的纹路朝上呈现出来了;

13. 左手捏住面卷顶部,右手捏住面卷右部,分别向两端拉长,再扭一下,在底部将两端捏严,纹路清晰层次多的花卷生坯就做好了;

14. 将接口捏严,朝下,放在打湿的屉布上,我一共蒸了两屉;盖上锅盖,二次发酵20分钟左右;这个时间不是很严格,主要看室温及锅里的温度来定,面坯是原来的1.5-2倍大小,就可以点大火蒸了,上汽后蒸15分钟;

15.
到点儿后先不要急着开锅盖,焖5分钟,让锅内的温度降一些再打开,这样才不会因为骤冷而让花卷表面出现坑坑洼洼或者回缩。

 

烹饪小技巧:

1. 夏天发面用凉水就可以了,冬天可以考虑用温水,加点白糖可以给酵母提供良好的营养,利于发酵;

2. 基础发酵后,不管是机器揉面还是手工揉面,都要往面团里揉几把面粉,这样蒸出来的成品组织才更细腻;

3. 除了香葱,还可以换成五花粉、椒盐、火腿丁等。

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